[发明专利]一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法

说明书

本发明属于南荻笋加工技术领域，公开了一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品。本发明的冷冻干燥南荻笋的制造方法，通过热烫灭酶、去壳、漂洗脱涩和护色等处理，进行冷冻干燥处理，所得脱水南荻笋能基本保持原有色泽和香味，骨架完整，具有微孔结构，复水比高(9g/g)，降低南荻笋干燥过程中营养成分的损失，提高干燥南荻笋复水后的食用品质，获得高品质南荻笋干制产品，创新了南荻笋加工技术和产品类型。

技术领域

本发明属于南荻笋加工技术领域，尤其涉及一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法。

背景技术

目前，南荻(学名Triarrhena lutarioriparia L Liu)是禾本科，荻属多年生高大竹状草本植物，是我国特有资源，主要分布于长江中下游以南各省，生于江洲湖滩，是重要的造纸和药食原料。南荻笋是南荻嫩茎，俗称“沅江芦笋”，采摘于每年的3月上旬至4月上旬，我国湖区居民食用南荻嫩茎的习惯由来已久，特别是洞庭湖区，南荻笋经热烫去皮后色泽淡黄、口感清香、肉质细嫩、鲜美爽口，不仅美味可口还具有很高的营养价值，有着“洞庭虫草”的美称，南荻笋含蛋白质2.0～3.0g/100g、膳食纤维3.0～4.0g/100g以及多种氨基酸、维生素糖类、黄酮类以及微量元素等人体所需物质，尤其是硒、钾、钙、镁元素含量高，南荻笋符合高钾低钠的健康蔬菜要求。但南荻笋传统的加工方法是高盐腌制，食用前需要进行长时间脱盐处理，十分不方便，急待发明既能保持南荻笋原有色、香、味和营养成分，又能广泛应用的加工技术，促进其产业化发展。

干燥是保持南荻笋不会腐败变质的方法之一。南荻笋干燥的方法有很多，如晒干、热风烘干、空气能热泵干燥和真空干燥等，不过这些干燥方法都是在较高的温度下实行的，干燥后的南荻笋一般都会体积变小、材质变硬，甚至还会发生氧化，从而损失掉一些营养成分；南荻笋中还有一些热敏性的物质，比如蛋白质、维生素和黄酮类物质，在高温下会发生质变。所以干燥后的南荻笋与干燥前相比在性状品质等方面会存在很大的差别。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：

(1)南荻笋传统的加工方法是高盐腌制，食用前需要进行长时间脱盐处理，十分不方便。

(2)南荻笋干燥的方法都是在较高的温度下实行的，干燥后的南荻笋一般都会体积变小、材质变硬，甚至还会发生氧化，从而损失掉一些营养成分。

(3)南荻笋中还有一些热敏性的物质，在高温下会发生质变，所以干燥后的南荻笋与干燥前相比在性状品质等方面会存在很大的差别。

解决以上问题及缺陷的意义为：在保持南荻笋原有色、香、味和营养成分的前提下，实现南荻笋绿色工业化生产，提升南荻笋产品的附加值，促进其产业化发展；针对于高盐腌制南荻笋，冻干南荻笋消费过程中可以实现节水减排，并为消费者提供方便高品质的南荻笋产品。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法。

本发明是这样实现的，一种冷冻干燥南荻笋的制造方法，所述冷冻干燥南荻笋的制造方法包括以下步骤：

步骤一，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；

步骤二，对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；

步骤三，将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；

步骤四，对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品。

进一步，步骤一中，所述适时适法采收南荻笋，包括：