[发明专利]一种花生油风味提升方法在审
| 申请号： | 202111328261.2 | 申请日： | 2021-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN113897240A | 公开（公告）日： | 2022-01-07 |
| 发明（设计）人： | 马腾飞;方庆敏 | 申请（专利权）人： | 安徽天祥粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/02 | 分类号： | C11B1/02;C11B1/04;C11B1/06 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 管秋香 |
| 地址： | 236300*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生油 风味 提升 方法 | ||
1.一种花生油风味提升方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)炒制：分别对花生仁和莱菔子进行炒制；
(2)破碎：利用破碎机分别对炒制好的花生仁和莱菔子进行破碎，得到花生仁碎和莱菔子碎；
(3)混料：将花生仁碎和莱菔子碎充分混合，再加入葡萄糖和氯化钠，混合均匀，得到混合料；
(4)发酵：将混合料加入发酵罐中，接种复合菌进行固态发酵，得到发酵产物；
(5)压榨：将发酵产物灭活后进行低温压榨，过滤，得到花生油；
(6)包装：采用抗紫外线PET瓶对花生油进行灌装，氮封。
2.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述花生仁与莱菔子的重量比为100:(2～5)。
3.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述花生仁的炒制温度为160～170℃，炒制时间为20～45min；莱菔子的炒制温度为125～135℃，炒制时间为10～30min。
4.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述花生仁碎的直径为0.5～2cm，莱菔子碎的直径为0.05～0.5cm。
5.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述葡萄糖的用量为混合料重量的0.5～5％；氯化钠的用量为混合料重量的0.05～0.5％。
6.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述复合菌包括汉斯德巴氏酵母菌、干酪乳杆菌和纳豆芽孢杆菌，汉斯德巴氏酵母菌、干酪乳杆菌与纳豆芽孢杆菌的重量比为5:1:1。
7.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述复合菌的用量为混合料重量的1～5％。
8.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述发酵温度为30～35℃，发酵时间为1～3d。
9.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述灭活温度为110～130℃，灭活时间为10～30min。
10.根据权利要求1所述的花生油风味提升方法，其特征在于：所述低温压榨的压力为10-15MPa，温度为50-60℃。
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