[发明专利]一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法

权利要求书

1.一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)水解：将原料加入蔗糖酶进行水解，得到去蔗糖且富含单糖的果汁；

(2)葡萄糖的异构化：将步骤(1)去蔗糖果汁加入葡萄糖异构酶进行异构化增甜，得甜度为1.5倍的增甜果汁；

(3)微滤澄清：使用微滤对步骤(2)所得的增甜果汁进行过滤澄清；

(4)脱色除杂：采用离子交换树脂进行脱色除杂，得纯净罗汉果脱色果汁；

(5)调配：将罗汉果糖苷V均匀加入脱色果汁中进行调配增甜，得甜度≥2倍的果汁；

(6)浓缩：将步骤(5)所得的果汁进行浓缩，得到浓缩液；

(7)灭菌：将步骤(6)所得的浓缩液进行灭菌，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述原料为罗汉果加工过程中的含糖果汁或副产物，来自于罗汉果生产工艺过程；所述蔗糖酶为蔗糖酶的活菌、菌体及由此纯化得到的商业化含酶制品。

3.根据权利要求2所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述蔗糖酶的添加量为可溶性物质总质量的0.01-0.8％，酶解反应温度为40-55℃，反应时间为1-2h，PH3.0-8.0。

4.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述葡萄糖异构酶为葡萄糖异构酶的活菌、菌体及由此纯化得到的商业化含酶制品，酶添加量为可溶性物质总质量的0.1-2.5％，反应温度为40-55℃，反应时间为1-3h，PH3.0-8.0。

5.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述微滤滤芯为无机微滤膜，孔径≤0.5μm，或是使用有机微滤膜。

6.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述离子交换树脂为阳树脂和阴树脂，阳树脂为弱酸或者强酸性树脂，阴树脂为强碱或者弱碱树脂；所述脱色的流速为0.5-2.5BV/H。

7.根据权利要求6所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述阳树脂为先后以质量浓度为2-5％的氢氧化钠和盐酸再生；所述阴树脂为先后以质量浓度为2-5％的盐酸和氢氧化钠先后再生。

8.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，罗汉果糖苷V的添加量≥0.01％。

9.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述浓缩采用低温浓缩器，包括旋转浓缩器或单效降膜浓缩器或多效降膜浓缩器或升膜浓缩器，浓缩温度为60-80℃，浓缩至BRIX＞20％，即可。

10.根据权利要求1所述的一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，灭菌采用高温瞬时灭菌和膜过滤除菌，或采用高压灭菌、加热灭菌、微波灭菌。