[发明专利]一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，属于罗汉果综合循环利用领域，主要解决的是现有技术含糖料液或副产物的综合循环利用有缺陷的问题，包括以下步骤：(1)水解；(2)葡萄糖的异构化；(3)微滤澄清；(4)脱色除杂；(5)调配；(6)浓缩；(7)灭菌；本发明通过含蔗糖酶和异构酶两种酶制剂，将蔗糖转化为单糖，再将低甜度葡萄糖转化为高甜度果糖，既能除去蔗糖也实现了资源的综合利用，同时通过异构化、调配步骤，所得产品具有更高的甜度，在相同甜度下具有更低的热量保持罗汉果产品特有的代糖健康价值，实现了资源的循环利用。

技术领域

本发明涉及罗汉果循环综合利用，更具体地，涉及一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法。

背景技术

罗汉果是攀援草质藤本植物罗汉果[Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffreyex A.M.Lu et Z.Y.Zhang]的果实。其含有高倍天然甜味物质——罗汉果三萜类糖苷(Mogroside)，通过提取、吸附、干燥等加工工序除去果实中的不稳定物质、苦涩酸、异味等制成的罗汉果甜苷，已经成为市场上的主流高倍天然甜味剂，广泛应用于食品、保健品、饮料、药品、动物营养等行业。在深加工的吸附、膜分离、膜浓缩等工序，会产生占果实可溶性物质总量60％左右的含糖果汁或者副产物。这些料液的成分均源自于罗汉果本身，主要包括蔗糖、果糖、葡萄糖、氨基酸、矿物质以及其它少量天然成分，由于所含热量高、性质不稳定，不受市场认可而没有得到实际应用。

专利号201610737621.7公开了一种蜂蜜味道罗汉果汁的制作方法：(1)原料挑选；(2)提取；(3)过吸附树脂柱；(4)过膜；(5)浓缩；(6)脱色；(7)调整PH；(8)浓缩。该工艺以吸附工序废液为原料，得到了BRIX68-70％蜂蜜味罗汉果汁，减少了环境污染，扩大了罗汉果的应用范围。不足在于，该类工艺所得果汁热量与传统糖浆一样高，甜度仅约为蔗糖的0.8倍，高热量低甜度将导致应用时引入大量碳水化合物及热量，失去罗汉果特有的代糖健康价值。

专利号202011089686.8公开了一种富糖风味罗汉果浓缩果汁的制备方法，以制备罗汉果甜苷过程中产生的废液为原料，将所述废液过滤、真空浓缩、醇沉、回收酒精、树脂脱色、调pH值，再真空浓缩，即得富糖风味罗汉果浓缩汁。该类工艺所得产品澄清透明，口感好，减少了生产污水排放。存在上述同样的缺点，所得产品热量高，富含糖，甜度低，健康价值低。

专利号201710103834.9公开了一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法：(1)红茶菌的培养；(2)无甜苷罗汉果汁的制备；(3)稀释；(4)接种；(5)调配发酵参数；(6)发酵。所得发酵果醋丰富了红茶菌保健饮料的类型，同时减少了生产污水排放。缺点是，与其它碳源的发酵饮料相比，罗汉果柱流液红茶菌饮料没有产业优势，商业价值低。

综上所述，当前技术方案对解决含糖料液或者副产物的综合循环利用问题有多种缺陷，有待开发更多的解决方案。

发明内容

本发明的目的是提供一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，为罗汉果深加工过程中产生的含糖果汁或者副产物提供一种更具健康价值的综合循环利用方法。

实现本发明目的的技术方案是：一种多倍甜代糖罗汉果纯净果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)水解：将原料加入蔗糖酶，得去除蔗糖且富含单糖的果汁；

(2)葡萄糖的异构化：将步骤(1)去蔗糖果汁加入葡萄糖异构酶进行异构化增甜，得甜度为1.5倍的增甜果汁；

(3)微滤澄清：使用微滤对步骤(2)所得的增甜果汁进行过滤澄清；

(4)脱色除杂：采用离子交换树脂进行脱色除杂，得纯净罗汉果脱色果汁；

(5)调配：将罗汉果苷V均匀加入脱色果汁中进行调配增甜，得甜度≥2倍的果汁；