[发明专利]一种冷冻牛蛙品质提升的方法

权利要求书

1.一种冷冻牛蛙品质提升的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料准备：牛蛙去皮去内脏，清洗干净备用；

S2、配置腌制液：将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钾、葡萄糖酸钠、改性海藻糖按比例配制成品质改良剂，将品质改良剂加入到10~15℃水中配制成腌制液；

S3、腌制：将S1清洗的原料置于S2配制的腌制液中，料液质量比为1:1~1.5，腌制液没过牛蛙表面即可，在10~15℃静腌过夜；

S5、漂洗：将腌制后的牛蛙捞出，用冰水漂洗，沥水；

S6、速冻包装：漂洗后的牛蛙在-40℃或以下快速冷冻后包装。

2.根据权利要求1所述的冷冻牛蛙品质提升的方法，其特征在于，S2所述品质改良剂与水的重量比为2-2.5:100，腌制时间16~20小时。

3.根据权利要求1所述的冷冻牛蛙品质提升的方法，其特征在于，品质改良剂的组分及质量份数比为：三聚磷酸钠15-25份、焦磷酸钠15-20、六偏磷酸钠20-30份、碳酸钾10-20份、葡萄糖酸钠8-15份、改性海藻糖10-15份。

4.根据权利要求1所述的冷冻牛蛙品质提升的方法，其特征在于，品质改良剂的组分及质量份数比为：三聚磷酸钠22份、焦磷酸钠18份、六偏磷酸钠23份、碳酸钾15份、葡萄糖酸钠10份、改性海藻糖12份。

5.根据权利要求1所述的冷冻牛蛙品质提升的方法，其特征在于，品质改良剂中的改性海藻糖是按摩尔质量比为1:5-6的经碱性异丙醇溶液溶胀的海藻糖与氯乙酸在过量的碱性异丙醇溶液中，在50-55℃条件下反应3-5h，经抽滤、烘干即得。