[发明专利]一种麻辣风味羊肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，由以下重量份原料制成：羊肉180～200份、食用油130～150份、生抽15～20份、白砂糖2～3份、食用盐2～4份、料酒10～15份、鲜味组合物3～5份、嫩肉剂1～2份、脱膻剂10～15份、辣椒粉30～40份、花椒粉4～6份、胡椒粉2～3份、芝麻20～30份、砂仁2～3份、孜然2～3份、紫苏1～2份、小茴香1～2份、八角1～2份、姜15～20份、蒜10～12份、洋葱15～20份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述鲜味组合物由琥珀酸二钠、裙带菜超微粉、香菇超微粉按的质量比混合而成1：(6～8)：(10～15)。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述嫩肉剂由生姜蛋白酶、无花果蛋白酶、羧甲基壳聚糖按1：(0.6～1.2)：(0.1～0.2)的质量比混合而成。

4.根据权利要求3所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述生姜蛋白酶的酶活力为5000～7000U/g。

5.根据权利要求3所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述无花果蛋白酶的酶活力为2500～3500U/g。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述脱膻剂由米根霉脂肪酶、黑曲霉脂肪酶、全氨基-β-环糊精按0.5：(0.2～0.6)：10的质量比混合而成。

7.根据权利要求6所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述米根霉脂肪酶的酶活力为6000～8000U/g。

8.根据权利要求6所述的一种麻辣风味羊肉干，其特征在于，所述黑曲霉脂肪酶的酶活力为4000～5000U/g。

9.如权利要求1～8任一项所述的一种麻辣风味羊肉干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将羊肉切割成规格为1.5cm×2cm×0.5cm的羊肉条，洗净后，加入嫩肉剂，搅拌均匀后，进行电刺激处理，得预处理后羊肉条；

S2：向预处理后羊肉条中加入脱膻剂，40～45℃搅拌处理30～60min，得酶解脱膻羊肉条；

S3：将酶解脱膻羊肉条与生抽、白砂糖、食用盐、料酒、鲜味组合物、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、芝麻、砂仁、孜然、紫苏、小茴香、八角、姜、蒜、洋葱混合均匀后，25℃室温腌制20～30min，得混合料；

S4：将食用油加热至100～120℃，再加入混合料进行翻炸，炸至羊肉条收缩且表面呈焦黄色，真空包装后，即得所述麻辣风味羊肉干。

10.根据权利要求9所述的一种麻辣风味羊肉干制备方法，其特征在于，所述电刺激处理的电压为50～70V、频率为15～20Hz、处理时间为60s。