[发明专利]一种新型调味品及制备方法

说明书

本发明公开了一种新型调味品及制备方法，属于调味品生产技术领域，包括谷氨酸盐和氯化钠，新型调味品的制备方法为：将氯化钠和碱性无机化合物加入麸酸反应溶液中，搅拌溶解，在混合溶液加入活性炭，搅拌脱色，分离后得到反应清液；将分离后的反应清液减压浓缩至粘稠状，并进一步的减压干燥；粉碎后进行包装；本发明的有益效果是：将氯化钠、碱性无机钙化合物和碱性无机镁化合物一次性直接添加到麸酸里，通过减压浓缩至粘稠状，并进一步的减压干燥，经粉碎结合体成粉末，获得的每个粉末颗粒均具有含量固定的氯化钠、谷氨酸钙和谷氨酸镁，能够避免由于谷氨酸盐颗粒与氯化钠颗粒因分子量差异较大，在长期颠簸运输过程中导致物料沉降分层的问题。

技术领域：

本发明属于调味品生产技术领域，更具体地涉及一种新型调味品及制备方法。

背景技术：

调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。味精作为常用的咸味剂和鲜味剂被广大群众所熟知，其中味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0％、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

味精包括加盐味精和增鲜味精，中华人民共和国国家标准GB/T 8967-2007，准确限定了加盐味精和增鲜味精的成分和含量，如加盐味精中，谷氨酸钠的含量不低于80％，食用盐的含量低于20％，因此，在生产加盐味精和增鲜味精时，生产厂家按照国家标准进行添加和复配，具体地将成品的食用盐晶体和谷氨酸钠晶体进行混合后包装，

但是本公司发现将成品的食用盐晶体和谷氨酸钠晶体进行混合后，得到的加盐味精和增鲜味精符合国家标准，当运输到客户手中进行抽检时，部分样品谷氨酸钠的含量低于80％，不符合中华人民共和国国家标准GB/T 8967-2007，遭到了客户的脱货，严重影响公司的名誉。

发现单体包装的小包装加盐味精和增鲜味精不存在上述问题，问题只出现在大型包装里，如500kg的吊装带盛装的加盐味精和增鲜味精出厂抽检符合中华人民共和国国家标准GB/T 8967-2007中谷氨酸钠的含量不低于80％，食用盐的含量低于20％的要求，但是运输至客户手上时就会出现不符合中华人民共和国国家标准GB/T 8967-2007的问题，部分产品中谷氨酸钠的含量低于80％。

为了解决上述问题，本公司采用分开包装分开运输，再由客户进行混合和分装，部分客户没有双锥混料机等加工设备，流失了部分客户。上述问题困扰我们很久，一直没有很好的方法解决。

发明内容：

为解决上述问题，克服现有技术的不足，本发明提供了一种新型调味品，能够有效的解决大型包装运输加盐味精和增鲜味精，由于谷氨酸盐与氯化钠分子量差异较大，在长期颠簸运输过程中导致物料沉降分层的问题。

本发明解决上述技术问题的具体技术方案为：新型调味品包括谷氨酸盐和氯化钠，所述谷氨酸盐为谷氨酸镁或谷氨酸钙及两个的混合物。

进一步的，新型调味品还包括I+G，I+G的添加量为谷氨酸盐和氯化钠总的添加质量的1.0-1.5％，

进一步的，新型调味品还包括酵母提取物，酵母提取物的添加量为谷氨酸盐和氯化钠总的添加质量的0.6-1.2％。

进一步的，所述氯化钠、谷氨酸钙、谷氨酸镁的摩尔比例是：(0.55-0.75):(0-0.27):(0-0.23)。

进一步的，所述新型调味品的制备方法为：

(1)将氯化钠和食品级碱性无机化合物加入麸酸反应溶液中，搅拌溶解，得到含有谷氨酸盐和氯化钠的混合溶液；麸酸、氯化钠、谷氨酸钙、谷氨酸镁的摩尔比例是1：(0.55-0.75):(0-0.27):(0-0.23)；

(2)在混合溶液加入活性炭，搅拌脱色，分离后得到反应清液；

(3)将分离后的反应清液减压浓缩至粘稠状，并进一步的减压干燥；