[发明专利]一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法在审
| 申请号： | 202111336957.X | 申请日： | 2021-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN114044799A | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 赵雪;蒋颖涵;邢通;徐幸莲 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C07K1/14 | 分类号： | C07K1/14;C07K1/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;李晓峰 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 渗出 回收 品质 蛋白 方法 | ||
1.一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)渗出液收集：收集鸡肉渗出液，静置并撇除漂浮的脂肪；
(2)渗出液蛋白的碱化：利用Ca(OH)2调节鸡肉渗出液的pH值至终点pH为碱性，搅拌使渗出液中的蛋白充分碱化，过滤去除不溶物和漂浮脂肪；
(3)渗出液蛋白的酸化：测定步骤(2)所得的渗出液中碱化后蛋白的浓度，添加葡萄糖酸内酯并置于低温条件下进行酸化使其pH值下降至靠近肌肉蛋白等电点以便渗出液中的蛋白酸化絮凝沉降；
(4)回收蛋白质：将步骤(3)中蛋白酸化絮凝沉降后的渗出液浓缩后离心回收沉淀物；
(5)干燥：将步骤(4)中回收沉淀物冷冻干燥制得蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述Ca(OH)2的浓度为1M。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的终点pH控制为11.0～11.2。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中所述葡萄糖酸内酯的添加量为蛋白含量的1/2。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中所述的低温条件为4～10℃，所述酸化的终点pH为5.5～5.8。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中浓缩后固形物含量为15％-25％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(5)中所述冷冻温度为-20℃，冻干总时长为12h。
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