[发明专利]一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，该方法包括以下步骤：(1)渗出液收集；(2)渗出液蛋白的碱化：利用Ca(OH)₂调节鸡肉渗出液的pH值至终点pH为碱性；(3)渗出液蛋白的酸化：添加葡萄糖酸内酯并调节pH值下降至靠近肌肉蛋白等电点以便渗出液中的蛋白酸化絮凝沉降；(4)回收蛋白质；(5)干燥。通过用Ca(OH)₂和葡萄糖酸内酯调整pH至11.0并回复至5.8，蛋白之间形成共聚物，从而能够从禽肉加工副产物渗出液中有效提取功能性蛋白质，提高禽肉蛋白利用率，并且提取蛋白胶凝性、乳化性较传统强酸(HCl)‑强碱(NaOH)等电点沉淀法更好，回收蛋白中必需氨基酸比例增加，提取效率也更高。

技术领域：

本发明属于蛋白质的回收技术领域，涉及一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，具体涉及一种以氢氧化钙及葡萄糖酸内酯为碱性和酸性处理剂回收鸡肉蛋白渗出液中蛋白质的方法。

背景技术：

白羽鸡肉在分割和加工过程中难免经历堆压、低温贮藏、冷冻-解冻等处理，在这些处理过程中伴随着大量渗出液产生。近些年来异质鸡肉问题发生率愈加增高，如类PSE、木质化、白条鸡胸肉等问题鸡胸肉中渗出液的流失更加显著。大量研究发现，在上述处理过程中鸡胸肉中的汁液损失率可达0.9％-5.8％不等，且已报道的损失汁液中肌肉蛋白浓度达到5.5％-15.2％。这类蛋白不仅包括肌浆蛋白，也包含一部分具有良好功能特性的肌原纤维蛋白，因而表现出良好的凝胶和乳化性质，在肉品工业及肉类副产物加工领域具有客观的应用前景。此外，这类渗出液一旦直接作为废水排放到环境当中，会使得含氮量大幅上升，增加后续废水清洁及净化难度。因此，为了实现蛋白资源的充分利用，也为了减轻禽肉屠宰及生产工厂的污水处理负荷，对鸡肉蛋白渗出液进行高效提取和利用，已成为肉类工业亟待解决的热点问题。

截止目前，尚未有专利集中于探索回收鸡肉渗出液中的蛋白质。但有相关技术采用壳聚糖絮凝、酸碱处理、多步回收法等技术从肉类加工副产物及废水中回收蛋白。盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白(华中农业大学学报，2021，40(3))提出一种耦合强酸-壳聚糖分离鱼糜漂洗液中肌浆蛋白的方法，但过程中需要采用强酸，增加了安全隐患，且壳聚糖价格较为昂贵，增加了处理成本。一种从含蟹肉蛋白废水中回收蛋白的方法(公开号CN109574296A)公开了以活性炭吸附-烟酰胺结合聚烯丙基胺盐酸盐结合共价析出-乙酸乙酯除去烟酰胺-金属材料吸附除杂等多步骤蛋白回收方法，过程繁琐，化学助剂种类多样、使用量大。许多专利及研究采用等电点沉淀法回收废水或肉糜漂洗液中的残留蛋白(如专利公开号为CN102757491A；鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及其再利用，核农学报，2015，29(11))，但是大部分采用强酸HCl及强碱NaOH，可能存在环境污染问题，清洁化程度不高，且回收效率不佳。除此外，公开号为CN109502886A和CN110902959A的专利公开了几种传统的肉制品加工废水处理方法，这些方法聚焦水体中污染物的降解分离和废水的处理效率，没有考虑到回收物后续的利用情况，更不关注回收蛋白的功能特性，并且处理工艺也更为复杂。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，该方法的处理过程不采用强酸，且提高了回收效率，并且回收蛋白的胶凝性、乳化性等功能特性表现良好，克服了现有技术鸡肉蛋白渗出液回收过程中存在的清洁化程度不高，回收效率较低等问题。

本发明要解决的技术问题是通过以下方法来实现的：

一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，该方法包括以下步骤：

(1)渗出液收集：收集鸡肉渗出液，静置并撇除漂浮的脂肪；

(2)渗出液蛋白的碱化：利用Ca(OH)₂调节鸡肉渗出液的pH值至终点pH为碱性，搅拌使渗出液中的蛋白充分碱化，过滤去除不溶物和漂浮脂肪；