[发明专利]一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法及应用

权利要求书

1.一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料处理：采摘蓝莓后用水清洗，挑除有瑕疵不新鲜的蓝莓果实，再用焦亚硫酸钾溶液清洗；

(2)发酵设备清洗：用焦亚硫酸钾溶液清洗发酵罐，并充满二氧化碳；

(3)发酵液制备：A.将经步骤(1)清洗后的蓝莓果实倒入切片机中进行切片，置于经步骤(2)处理后的发酵设备中，加入含有蜂蜜的调整液中搅拌均匀，得到发酵液A，加入焦亚硫酸钾；

或者，B.将经步骤(1)清洗后的蓝莓果实倒入榨汁机中，置于经步骤(2)处理后的发酵设备中，得到发酵液B，加入焦亚硫酸钾；

(4)低温发酵：置于13-16℃环境下进行低温发酵；

(5)压榨过滤：采用焦亚硫酸钾溶液清洗发酵罐，充入二氧化碳，进行倒灌处理，经压榨机压榨后过滤，得到滤后酒液；

(6)低温陈酿：在上述步骤(5)得到的滤后酒液中加入焦亚硫酸钾，置于3-6℃环境下进行陈酿，得到蜂蜜蓝莓果酒；

(7)杀菌灌装：对上述步骤(6)得到的蜂蜜蓝莓果酒进行杀菌处理后，加入焦亚硫酸钾，灌装。

2.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于所述步骤(1)、(2)和(5)中焦亚硫酸钾溶液的浓度均为80-120mg/L，优选焦亚硫酸钾溶液的浓度为100mg/L。

3.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于所述步骤(3)中切片的厚度为1.5-2.0mm，优选厚度为1.8mm，所述调整液包括果胶酶、酵母、营养助剂和蜂蜜，酵母包括RB2酵母。

4.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于所述步骤(3)A步骤中焦亚硫酸钾的加入量与发酵液A的质量体积比为200-250:1mg/L。

5.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于所述步骤(3)B步骤中焦亚硫酸钾的加入量与发酵液B的质量体积比为180-220:1mg/L，优选200:1mg/L。

6.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于所述步骤(5)中过滤采用400目双层过滤网膜过滤，所述步骤(7)中焦亚硫酸钾的加入量与蜂蜜蓝莓果酒的体积比为100-300:1mg/L，优选焦亚硫酸钾的加入量与蜂蜜蓝莓果酒的体积比为200:1mg/L或250:1mg/L。

7.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于当步骤(3)中采用步骤A时，所述步骤(6)中焦亚硫酸钾的加入量与滤后酒液的质量体积比为200-250:1mg/L。

8.如权利要求1所述的一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法，其特征在于当步骤(3)中采用步骤B时，所述步骤(6)中焦亚硫酸钾的加入量与滤后酒液的质量体积比为180-220:1mg/L，优选200:1mg/L。

9.如权利要求1-8所述的酿造方法制备得到的蜂蜜蓝莓果酒。

10.如权利要求1-8所述的酿造方法在果酒酿造上的应用。