[发明专利]一种高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法及应用

权利要求书

1.一种高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)啤酒酵母自溶：啤酒酵母加入NaHCO₃溶液，离心，沉淀中加无菌水后，加入风味蛋白酶，灭酶后再加入乳酸菌和麦芽糖，离心，保留上清液；

(2)酶解：向步骤(1)上清液中加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解；

(3)灭酶、除核酸：煮沸灭酶，离心，上清液用等电点法去除核酸，离心，保留上清液；

(4)脱色：步骤(3)上清液中加入脱色剂，离心，上清液浓缩干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，NaHCO₃溶液质量百分浓度为0.1-2％，体积是啤酒酵母质量的2-3倍，配制后灭菌。

3.根据权利要求1所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中风味蛋白酶的添加量为啤酒酵母质量的1-2‰，添加后于40-50℃反应6-8h。

4.根据权利要求1所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中乳酸菌选自嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中乳酸菌的添加量为5×10³-5×10⁴cfu/mL。

6.根据权利要求1所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中木瓜蛋白酶的添加量为啤酒酵母质量的1-5‰，胰蛋白酶的添加量为啤酒酵母质量的1-2‰，添加后于50-60℃反应8-15h。

7.根据权利要求1所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中等电点法具体为上清液加入0.1-1mol/LHCl溶液调节pH至2.0-3.0，静置6-8h后6000-8000r/min离心15-20min，保留上清液。

8.根据权利要求1所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中脱色剂为活性炭、大孔树脂、硅藻土中的一种或多种。

9.一种权利要求1-8任一项所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法制备得到的啤酒酵母多肽。

10.根据权利要求1-8任一项所述的高抗氧化活性的啤酒酵母多肽制备方法制备得到的啤酒酵母或权利要求9所述的啤酒酵母多肽在制备抗氧化食品中的应用。