[发明专利]一种芥末章鱼的加工方法

说明书

本发明涉及一种芥末章鱼的加工方法，包括以下步骤：(1)配制调味底液：称取各个原料：果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、芥末油、木鱼素，余量的水，然后充分搅匀；(2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(1‑3):1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；(3)配制章鱼调味液：称取各个原料：辣酱、芥末酱，白酱油、浓缩酱油、食盐、味精、姜汁醋、增稠剂、余量的果葡糖浆，充分搅匀；(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按重量比的比例进行混合搅拌，包装密闭，静置，即得。本发明所准备的芥末章鱼白色，山葵片和山蛰菜青绿，口感紧实，章鱼肉具有浓郁柔和的芥末味，回味清香鲜甜。

技术领域

本发明涉及一种芥末章鱼的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

芥末章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子--天然牛磺酸。除此之外，加热芥末章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。发明人发明了一种芥末章鱼的腌制加工工艺，申请公布号CN 103919178 A，包括以下步骤：步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料配制调味底液：果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、余量的水，然后充分搅匀；步骤(2)将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制；步骤(3)按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：辣酱、白酱油、浓缩酱油、食盐、味精、木鱼素、白葡萄酒、增稠剂、余量的果葡糖浆，充分搅匀；步骤(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜进行混合搅拌，然后再加入香精，包装密闭，静置，即得。通过对各种章鱼水产品独有特性的分析，通过对进行调味底液的配方、腌制顺序、腌制工艺、章鱼调味液配方的合理搭配，保护了章鱼肌肉纹理的不被破坏，使产品入口后韧性十足，改善了口感，适于普通餐饮消费者食用。存在以下问题：(1)产品中没有添加芥末类调料，导致其芥末为不明显，没有芥末所特有的味道；(2)章鱼调味液中含有白葡萄酒，使其可食用人群受限，不利于其推广。

发明内容

本发明提供了一种芥末章鱼的加工方法，解决了现有芥末章鱼产品芥末味不明显以及产品含有酒精等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种芥末章鱼的加工方法，包括以下步骤：

(1)配制调味底液：按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆16-20％、白酱油6-8％、扇贝粉1-3％、芥末油0.5-1％、木鱼素0.5-1.5％，余量的水，然后充分搅匀；

(2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(1-3):1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；

(3)配制章鱼调味液：按以下重量百分比称取各个原料：辣酱1-2％、芥末酱1-2％，白酱油8-10％、浓缩酱油10-15％、食盐2-4％、味精0.5-1.5％、姜汁醋3-5％、增稠剂0.5-1.5％、余量的果葡糖浆，充分搅匀；

(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按重量比(7-9):(0.8-1.2):(0.1-0.3)：(1-1.5)的比例进行混合搅拌，包装密闭，静置，即得。

进一步，本发明的一个优选方案：按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：果葡糖浆17％、白酱油8％、扇贝粉2％、芥末油0.7％、木鱼素1％，余量的水，然后充分搅匀。

进一步，本发明的一个优选方案：步骤(2)中，每隔2小时充分搅拌一次。

进一步，本发明的一个优选方案：步骤(3)中，按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：辣酱1.2％、芥末酱1％，白酱油8％、浓缩酱油12％、食盐3％、味精1％、姜汁醋5％、增稠剂1％、余量的果葡糖浆，充分搅匀。