[发明专利]一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：

S1、原料称取，依次称取黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉、鸡蛋、植物油和改性辅料；

S2、面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入步骤S1所述原料重量0.15％～0.45％的酵母粉和5％～10％的赋形剂混合均匀后，再加入全蛋液和植物油在面粉搅拌机中搅拌混合均匀，搅拌转速150rpm～180rpm，搅拌时间25min～30min；

S3、面团发酵，取出步骤S2搅拌均匀的面团，在封闭的发酵炉中进行充分发酵，炉内温度保持在30℃～35℃，相对湿度50％～55％，发酵时间10H～12H；

S4、压面制坯，用压面机将发酵的面团压制成1mm～5mm的薄片，并切片成宽度5mm～8mm的条状坯条；

S5、坯条油炸，取植物油在油炸设备中，并缓慢加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将S4步骤的成型坯条放入该混合植物油中进行油炸，得到果条，油炸时间30s～1min；

S6、沙琪玛制备，将果条冷却到110℃～112℃后倒入混合设备中搅拌，并不断加入110℃～112℃的赋形剂搅拌均匀；所述赋形剂的加入量与果条重量的比例为0.8～1.2：1；搅拌转速60rpm～70rpm，搅拌时间3min～5min；

S7、沙琪玛后处理，将S6步骤的混合物取出放在压片切块机上压块，经过切块、冷却得到无糖黑苦荞麦沙琪玛；

S8、包装，将步骤S7制备的无糖黑苦荞麦沙琪玛包装成独立的成品。

2.根据权利要求1所述的一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于：

步骤S1所述原料包括下述重量百分比含量的组分：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉20％～40％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～45％，植物油15％～25％。

3.根据权利要求1或2所述的一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于：步骤S1所述原料还包括改性辅料≤10％。

4.根据权利要求3所述的一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于：所述改性辅料选自苦杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉、葛根粉、黄芪一种或多种混合；所述改性辅料的苦杏仁粉≤5％，桃仁粉≤5％，百合粉≤10％，藕粉≤8％，葛根粉≤8％。

5.根据权利要求1所述的一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于：

步骤S2所述植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；所述大豆油：菜籽油：橄榄油：棕榈油质量比为3:2:2:2～2:1:1:2。

6.根据权利要求1所述的一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于：

步骤S2所述赋形剂选自麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖中一种或多种混合；所述麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖质量比为1:1:1:2～2:1:1:3。

7.根据权利要求1所述的一种无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，其特征在于：

步骤S6所述赋形剂的加入量为所述果条重量的30％～40％。

8.根据权利要求1～7任一项所述的制备方法制备而得到的无糖黑苦荞麦沙琪玛。