[发明专利]一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖黑苦荞麦沙琪玛以及该沙琪玛的制备方法，该无糖黑苦荞麦沙琪玛，通过以黑苦荞麦粉和小麦粉为主要原料，并加入一定比例的鸡蛋和改性辅料进行营养协调，经过无糖赋形剂成型而得。采用此制备方法而得的零糖黑苦荞麦沙琪玛，因用全鸡蛋液和面，经过十小时以上的自然面团发酵，所以口感软糯而不腻且带有微微荞麦的清香；此种配方和加工方法制备的沙琪玛口感松软、清甜兼备；同时本制备方法的产品营养更丰富、多样，更具有一定的保健功能，满足人们对少油无糖食物的追捧，为消费者控制糖的摄入量，从而实现消费者对粗粮无糖健康食品的均衡营养需求。

技术领域

本发明涉及无糖营养食品的技术领域，更具体涉及一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其该沙琪玛的制备方法。

背景技术

沙琪玛是中国特色的糕，又名萨琪玛；用油炸面食为原料，以各种胶状糖为赋形和矫味剂，因其具有口感绵甜够味，色泽金黄、味道香浓、营养丰富的特点，成为老少咸宜的食品。市场现有销售的沙琪玛大多以小麦面精粉为主要原料生产，通常都采用以一种面粉为基础粉，然后添加一定比例的谷朊粉和其他谷物粉的方法来生产沙琪玛。制作的方法主要是将小麦粉倒入容器内，把鸡蛋去壳后放入小麦粉内，加适量清水，揉制成鸡蛋面团；面团静置几分钟后制片切成面条；下油锅炸成米黄色捞出；上糖成型及其切块包装；其味道和营养单一。虽然在一定程度上可以满足市场大众消费需求，但受到现代人们的生活习惯和食品大环境的影响，容易吃得太精细而造成营养不均衡；同时随着人们健康意识增强而对过多摄入糖类食品对健康的影响，以及粗粮食品改善健康的需求越来越大，而现在很多食品中含有较多的糖份，容易在不知不觉中造成超量摄入糖份的问题，其简单的以精面粉和糖结合生产的普通型沙琪玛已经满足不了人们对低糖高营养的需求。

发明内容

为了解决上述存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种无糖黑苦荞麦沙琪玛，以及该沙琪玛的制备方法，该无糖黑苦荞麦沙琪玛，通过以黑苦荞麦粉和小麦粉为主要原料，并加入一定比例的鸡蛋和改性辅料进行营养协调，经过无糖赋形剂成型而得。解决普通沙琪玛过于精细、高油、高糖的缺陷，满足人们对少油无糖食物的追捧，为消费者控制糖的摄入量，从而实现消费者对粗粮无糖健康食品的均衡营养需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种无糖黑苦荞麦沙琪玛，包括下述重量百分比含量的组分：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉20％～40％，谷元粉2％～10％，全蛋液20％～45％，植物油15％～25％。

作为进一步改进，所述沙琪玛还包括改性辅料≤10％，所述改性辅料选自苦杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉、葛根粉、黄芪一种或多种混合；

优选的，所述改性辅料的苦杏仁粉≤5％，桃仁粉≤5％，百合粉≤10％，藕粉≤8％，葛根粉≤8％；

所述植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；优选的所述混合植物油的大豆油：菜籽油：橄榄油：棕榈油质量比为3:2:2:2～2:1:1:2。

作为进一步改进，所述沙琪玛还包括沙琪玛的果条总重量30％～40％的赋形剂；所述赋形剂选自麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖中一种或多种混合；优选的所述麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖质量比为1:1:1:2～2:1:1:3。

作为进一步改进，所述无糖黑苦荞麦沙琪玛的重量百分比含量组分为：黑苦荞麦粉15％～25％，小麦粉20％～30％，谷元粉5％～10％，全蛋液25％～35％，植物油15％～20％，改性辅料5％～8％。

优选的，所述黑苦荞麦粉20％，小麦粉25％，谷元粉5％，全蛋液30％，植物油15％，改性辅料5％。

为了实现上述发明目的，本发明还提供制备该无糖黑苦荞麦沙琪玛的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、原料称取，依次称取黑苦荞麦粉、小麦粉、谷元粉、鸡蛋、植物油和改性辅料；