[发明专利]一种可腌制不同口味鸭蛋的方法

说明书

本发明公开了一种可腌制不同口味鸭蛋的方法，原材料原材料包括鸭蛋、白酒、清水、八角、盐、花椒、桂皮、茴香、生姜、辣酱、香叶、食盐、密封袋和坛子；本发明一种可腌制不同口味鸭蛋的方法在开始时，取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋晾干，将晾干的鸭蛋放入白酒中进行浸泡，将浸泡过的鸭蛋滚上食盐，将滚上食盐的鸭蛋放置入密封袋中进行密封，通过在清水中加入适量八角、花椒、桂皮、茴香和生姜调味，有利于保证咸鸭蛋的口感，采用白酒浸泡鸭蛋，有利于消除鸭蛋表面的细菌，采用香叶提香，有利于开胃消食、增强体质，采用密封袋进行密封，方便密封，具有口味多样、腌制简单、口感良好的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种可腌制不同口味鸭蛋的方法。

背景技术

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢，红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，但是现在的鸭蛋腌制口味单一、腌制工序复杂、腌制出来的蛋、口感比较重。

发明内容

本发明的目的克服现有技术的不足，提供一种可腌制不同口味鸭蛋的方法，具有口味多样、腌制简单、口感良好的优点，解决了现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可腌制不同口味鸭蛋的方法，所述原材料包括鸭蛋1000克、白酒200克、清水适量、八角12克、花椒4克、桂皮6克、茴香8克、生姜20克、辣酱800克、香叶5克、食盐100克、密封袋和坛子。

其制备方法之一包括以下步骤：

（1）取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干；

（2）将晾干的鸭蛋放入白酒中进行浸泡；

（3）将浸泡过的鸭蛋滚上食盐；

（4）将上述（3）得到的鸭蛋放置入密封袋中进行密封；

（5）将密封袋放置在干燥阴凉通风的地方腌制三十天。

其制备方法之二包括以下步骤：

（1）取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干；

（2）将清水放入锅中，加入适量八角、花椒、桂皮、茴香和生姜，倒入盐后煮沸融化，一起煮沸二十分钟；

（3）将上述（2）中的花椒、八角、桂皮、茴香和生姜过滤掉后晾凉，

（4）将上述（1）得到的鸭蛋整齐放置在坛子中；

（5）压上竹帘，然后将上述（3）得到的液体倒入放置有鸭蛋的坛子中，让鸭蛋全部浸泡在液体中；

（5）将坛子密封腌制四十天。

其制备方法之三包括以下步骤：

（1）取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干；

（2）将辣酱和白酒按照8:2的比例混合在一起之后加入少量香叶搅拌均匀；

（3）将上述（1）得到的鸭蛋放入辣酱和白酒和少量香叶混合搅拌得到的酱料中进行均匀裹蘸；

（4）将上述（3）得到的鸭蛋放入食盐中滚一遍；

（5）压上竹帘，然后将上述（4）得到的鸭蛋整齐放置在坛子中；

（5）将坛子密封腌制七十天至九十天。

其制备方法之四包括以下步骤：