[发明专利]一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法

权利要求书

1.一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）将定型麦汁加热沸腾至100-105℃，加入酒花搅拌混合，沸腾时间为60-80min；

2）将麦芽糖度总质量的10-40%甘蔗浓缩汁加入步骤1）所得混合液，搅拌混合，然后保温10-15min，保温温度为73-83℃；

3）对步骤2）所得混合液进行过滤，滤除酒花，过滤目数100-200目；

4）将步骤3）所得混合液进行管道降温冷却至10-15℃，输送到发酵罐，然后在混合液中投入酵母进行发酵，发酵时间为8-10d，发酵温度保持10-15℃，得到果啤原液；

5）将果啤原液进行降温、静置沉降，沉降温度0-3℃，沉降后贮时间4-5d，当果啤原液的糖度降低至与前一天相差≤0.2°P，经过滤即得甘蔗果啤成品。

2.根据权利要求1所述单次发酵型甘蔗果啤的生产方法，其特征在于，所述甘蔗浓缩糖汁浓度为60-70°Bx；定型麦汁的麦汁浓度为6-16°P；定型麦汁、甘蔗浓缩汁和酒花的重量比为60-90：10-40：1。

3.根据权利要求1所述单次发酵型甘蔗果啤的生产方法，其特征在于，所述定型麦汁的制作方法包括如下步骤：

1）取大麦、果啤麦芽、焦香麦芽和水按照1:1:1:4的比例，在35℃-37℃的条件下混合并粉碎；

2）将步骤1）所得混合物进行蛋白休止，温度为52℃，作用时间为30min；

3）将混合物进行糖化，糖化的温度为62℃，作用时间为60min；

4）将混合物进行碘检，碘检温度为70℃；

5）保温75-80℃，保温时间10min，然后进行过滤、煮沸再过滤，得到麦汁；

6）将步骤5）所得麦汁在100-105℃条件下灭菌15min，得到定型麦汁。

4.根据权利要求1所述单次发酵型甘蔗果啤的生产方法，其特征在于，所述甘蔗浓缩糖汁为采用膜物理过滤后加工处理得到的低果胶浓缩甘蔗汁，处理过程包括如下步骤：

1）取新鲜甘蔗压榨提汁，得到粗甘蔗汁；

2）采用200目筛网对步骤1）得到的粗甘蔗汁进行预过滤，去除蔗渣、蔗屑等悬浮颗粒；

3）将预过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度90-100℃，使胶体凝固析出；

4）将加热后甘蔗汁进行膜过滤，膜孔径为20-50nm，去除微生物、胶体、可溶性的大分子物质，得到膜滤清汁；

5）将所得的膜滤清汁进行蒸发浓缩，得到低果胶甘蔗浓缩糖汁。