[发明专利]一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法

说明书

本发明公开一种甘蔗果啤的生产方法，通过对定型麦汁、甘蔗浓缩汁和酒花混合煮沸，然后进行过滤、降温、发酵、沉降后贮等工序进行生产。本发明产品所得到的产品具有口感纯正、清冽；酒液清透品相佳，极大提高了甘蔗果啤的品质。整个产品从原料准备到罐装成品，生产周期12‑15d，生产效率高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法。

背景技术

啤酒是世界上最古老、最常饮用的酒精饮料之一，因其口感风味独特，成为风靡全球的饮料。它是以大麦芽、酒花、酿造水为主要原料，经由酵母酒精发酵而成的低酒精度酒，主要是将麦芽汁中的可发酵糖主要转化为酒精和二氧化碳。啤酒富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素和酚类化合物，主要来源于麦芽和啤酒花。目前啤酒辅料的代替方式多以大米、玉米，以及专用的啤酒麦芽糖浆为主，在风味上没有特色。如将水果榨成果汁然后在过滤时与啤酒掺在一起，或加入适当糖，就生产出具有独特风味的果啤。现在市场上有卖的果啤类型有菠萝果啤、哈密瓜果啤、苹果果啤、桔子果啤等。

甘蔗是制糖的主要原料，中国是甘蔗的主要生产国，广西是甘蔗制糖大省，每年有大量压榨糖汁产出，同时，甘蔗汁含有蔗糖、葡萄糖、果糖、多酚类化合物、抗坏血酸、矿物质、色素，还含有蜡、少量蛋白质、淀粉和果胶物质等，具有甘蔗独特的清香风味，逐渐成为饮料工业的重要原料。目前，以甘蔗压榨出来的糖汁或甘蔗糖浆作为啤酒辅料的产品在国内鲜少报道，甘蔗与啤酒的组合能极大丰富啤酒种类扩展，具有极大市场潜力。

检索关键词：啤酒、甘蔗、果啤、生产、制备

通过检索得到关于甘蔗啤酒的现有文献如下：

1、一种甘蔗风味啤酒生产工艺及甘蔗风味啤酒；申请号：CN201811363910.0；申请人：广西工业职业技术学院；摘要：本发明涉及啤酒制造领域，具体涉及一种甘蔗风味啤酒生产工艺。该甘蔗风味啤酒生产工艺具体包括：麦芽粉碎，搅拌加热和静置过程获得醪液，加热静置获得糖化液，升温灭酶，煮沸过程中加入酒花，经过滤或回旋沉淀获得清亮的麦芽汁；麦芽汁冷却、充氧后在适宜温度下发酵、清酒，加入一定比例的甘蔗原汁，再发酵过滤，冷却静置，最终获得甘蔗风味的啤酒，通过在发酵过程中加入甘蔗原汁，能够有效的将甘蔗的营养和风味保存在啤酒中，同时增加了啤酒中酯类物质的含量。

在现有技术1中，其甘蔗风味啤酒的生产过程中，将甘蔗原汁加入到所制得的啤酒原酒中，再次进行发酵，获得嫩啤酒，最后经过冷却静置过滤后获得甘蔗风味啤酒。但是以上工艺所得甘蔗啤酒产品存在如下缺陷：1、所得甘蔗啤酒的酒精含量过高且酒精含量不稳定，2、此种生产方式需经过前后两次发酵过程，生产周期长达20天以上，生产周转效率较低；3、此种生产方式所得，啤酒酒液浑浊，口感不清爽，味道中略带苦涩味。

发明内容

本发明单次发酵型甘蔗果啤的生产方法，所得到的产品具有口感纯正、清冽；酒液清透品相佳，极大提高了甘蔗果啤的品质。产品从原料准备到罐装成品，生产周期在12-15d，生产效率大幅提高。

本发明可以通过以下技术方案实现：

一种甘蔗果啤的生产方法，该方法包括如下步骤：

1、一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步1）将定型麦汁加热沸腾至100-105℃，加入酒花搅拌混合，沸腾时间为60-80min；

2）将麦芽糖度总质量的10-40%甘蔗浓缩汁加入步骤1）所得混合液，搅拌混合，然后保温10-15min，保温温度为73-83℃；

3）对步骤2）所得混合液进行过滤，滤除酒花，过滤目数100-200目；

4）将步骤3）所得混合液进行管道降温冷却至10-15℃，输送到发酵罐，然后在混合液中投入酵母进行发酵，发酵时间为8-10d，发酵温度保持10-15℃，得到果啤原液；

5）将果啤原液进行降温、静置沉降，沉降温度0-3℃，沉降后贮时间4-5d，当果啤原液的糖度降低至与前一天相差≤0.2°P，经过滤即得甘蔗果啤成品。