[发明专利]一种降血糖全玉米饼干的制备方法

说明书

本发明涉及食品保健附属装置的技术领域，特别是涉及一种降血糖全玉米饼干的制备方法，以玉米粉为主要原料，制作流程简单，制作周期短，制作出来的饼干具备降血糖功能；包括以下步骤：S1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；S2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为CSE，水提取物命名为CSW，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为CSM；S3、以步骤S1中玉米粉为主要原料，添加步骤S2中乙醇提取物或水提取物或乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物，制作面团；S4、使用擀面杖将S3中面团擀成饼皮，置于到模具内成型，烤制，制得降血糖全玉米饼干。

技术领域

本发明涉及食品保健附属装置的技术领域，特别是涉及一种降血糖全玉米饼干的制备方法。

背景技术

血中的葡萄糖称为血糖，葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。正常人体每天需要很多的糖来提供能量，为各种组织、脏器的正常运作提供动力。所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。

抗性淀粉以及玉米须提取物在降血糖方面具有突出的功效，而玉米又富含大量的抗性淀粉，研究表明高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％，而饼干是人们日常生活中经常所吃的食物，因此如何将饼干和玉米结合起来用于降血糖是一个急需解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种降血糖全玉米饼干的制备方法，以玉米粉为主要原料，制作流程简单，制作周期短，制作出来的饼干具备降血糖功能。

本发明的一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；

S2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为CSE，水提取物命名为CSW，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为CSM；

S3、以步骤S1中玉米粉为主要原料，添加步骤S2中乙醇提取物或水提取物或乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物，制作面团；

S4、使用擀面杖将S3中面团擀成饼皮，置于到模具内成型，烤制，制得降血糖全玉米饼干。

进一步地，步骤S2中，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20；

80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时。

进一步地，步骤S1中筛为60目。

进一步地，步骤S3中，只添加乙醇提取物时，乙醇提取物为玉米粉重量的1％或5％；

只添加水提取物时，水提取物为玉米粉重量的1％或5％；

只添加乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物时，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物为玉米粉重量的1％或5％。

与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明以冻干玉米粉为主料，添加水提取物或者乙醇提取物或者水提-醇提混合物，制取面团，然后再经过烤制制得本发明的降血糖全玉米饼干，经过实施例的相关测试，饼干各方面指标优良，并且当添加乙醇提取物CSE为玉米粉重量5％时，生成的葡萄糖最低，具有降血糖降血脂的功效，同时以采用冻干工艺制取的玉米粉为主料，冻干玉米粉保留了玉米的营养成分和生理活性成分，使得玉米的抗性淀粉得到了很好的保护，干燥之后的玉米不会失去原有的骨架结构。

附图说明

图1是水提物(CSW)、醇提物(CSE)和水提-醇提混合物(CSM)对面团粘弹性和剪切应变行为的影响，A、B、C分别为面团的储能模量(G')、损耗模量(G″)和tanδ(G″/G')的变化曲线，D为面团蠕变恢复曲线；