[发明专利]一种精酿原浆啤酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202111357838.2 | 申请日： | 2021-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN114317151A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 张国文;刘同方;张磊;仲承前;陈浩昌 | 申请（专利权）人： | 星际酿造（深圳）科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02;C12C11/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市龙*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 原浆 啤酒 酿造 方法 | ||
1.一种精酿原浆啤酒，其特征在于，包括以下组成成分，按重量配比：小麦芽1-5份、大麦芽6-10份、焦香麦芽1-3份、啤酒花1份、玉米1-3份、大米1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗，清洗后晾干，再将其粉碎；
步骤二：初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合，加热至50-60℃维持60min，再加热至80℃，并保温至碘反应消失得到醪液1；
步骤三：再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合，并加入淀粉酶，加热至100℃维持30min，自然降温至50℃，并添加少许糖类，再加热至80℃，并保温至碘反应消失得到醪液2；
步骤四：溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽，得到麦芽汁；
步骤五：加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min，且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花，得到原麦汁；
步骤六：初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃，进行过滤，过滤后加入酵母，充氧，充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟，20℃发酵，24小时以内进行二次充氧，充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟；
步骤七：封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃，装罐，密封3-6个月，得到啤酒；
步骤八：瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装，杀菌，0℃储存。
3.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法，其特征在于：所述初步制备和再次制备步骤中，水的添加量为原料的3倍。
4.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法，其特征在于：所述再次制备步骤中，加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种。
5.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法，其特征在于：所述溶液混合步骤中，洗槽水的温度为80℃。
6.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法，其特征在于：所述瓶装储存步骤中，瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米。
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