[发明专利]一种精酿原浆啤酒的酿造方法

说明书

本发明提供一种精酿原浆啤酒的酿造方法，涉及啤酒酿造技术领域。该精酿原浆啤酒，包括以下组成成分，按重量配比：小麦芽1‑5份、大麦芽6‑10份、焦香麦芽1‑3份、啤酒花1份、玉米1‑3份、大米1‑3份。通过在传统固定的原料中加入玉米和大米，可以提高啤酒的口味，使得口味更加的醇厚，且可提高啤酒的泡沫丰富度，同时成本较低，价值高，且通过二次充氧，可加快酵母菌的繁殖，进而提高酒精的含量，口味更加个性化。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种精酿原浆啤酒的酿造方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名副其实的超级液体面包。

现有的啤酒酿造方法大多数都是采用传统的酿造方式，通过固定的原料，即大麦芽、酒花和水进行发酵制备，这种方式制成的啤酒口感较差，泡沫较少，气味不纯，降低饮用者的饮用体验。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种精酿原浆啤酒的酿造方法，解决了口感较差，泡沫较少，气味不纯的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种精酿原浆啤酒，包括以下组成成分，按重量配比：小麦芽1-5份、大麦芽6-10份、焦香麦芽1-3份、啤酒花1份、玉米1-3份、大米1-3份。

优选的，一种精酿原浆啤酒的酿造方法，包括以下步骤：

步骤一：材料准备

将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗，清洗后晾干，再将其粉碎；

步骤二：初步制备

将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合，加热至50-60℃维持60min，再加热至80℃，并保温至碘反应消失得到醪液1；

步骤三：再次制备

将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合，并加入淀粉酶，加热至100℃维持30min，自然降温至50℃，并添加少许糖类，再加热至80℃，并保温至碘反应消失得到醪液2；

步骤四：溶液混合

将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽，得到麦芽汁；

步骤五：加入辅料

将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min，且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花，得到原麦汁；

步骤六：初步发酵

将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃，进行过滤，过滤后加入酵母，充氧，充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟，20℃发酵，24小时以内进行二次充氧，充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟；

步骤七：封罐发酵

将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃，装罐，密封3-6个月，得到啤酒；

步骤八：瓶装储存

将步骤七得到的啤酒进行瓶装，杀菌，0℃储存。