[发明专利]一种果蔬涂膜保鲜材料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果蔬涂膜保鲜材料及其制备方法和应用。所述的涂膜保鲜材料包含以下重量份的组分：贝壳粉2～4份，多酚类化合物4～8份，壳聚糖10～20份，去离子水50～70份。本发明的优点：该果蔬涂膜保鲜材料，原料来源丰富，价格低廉；该果蔬涂膜保鲜材料，可以提高贝壳粉与壳聚糖间的相互作用，提高二者的相容性和贝壳粉对壳聚糖的增强效果；该果蔬涂膜保鲜材料的力学性能、耐水性、抗氧化性能和抗菌性得均得到明显提高。该果蔬涂膜保鲜材料，原料为天然来源，可生物降解，不会造成污染。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果蔬涂膜保鲜材料及其制备方法和应用。

背景技术

新鲜果蔬在采后处理和贮运过程中由于暴力采摘、发生碰撞、贮藏环境不适、微生物感染等因素，会加快水果的呼吸作用和自身消耗，影响水果的风味和口感，甚至出现大规模腐烂现象，造成严重的经济损失。因此，市场和消费者等对安全、高效的果蔬保鲜技术具有迫切需求。目前水果的保鲜方法较多，常见的包括活性氧保鲜法、辐照保鲜、低温保鲜、化学防腐剂添加、涂膜保鲜。其中，涂膜保鲜法优于操作简单、安全性高、保鲜效果优异等而受到广泛关注。

目前，常见的制备可食用果蔬保鲜涂膜材料包括纤维素、淀粉、壳聚糖、植物蛋白等天然生物质材料。涂膜材料可以作为保护性屏障均匀分布于果蔬表面，减少果蔬在存放过程中的水分散失、过度氧化和微生物感染等问题，减缓果蔬挥发性芳香物质的流失，提高果蔬贮藏时间和质量。

壳聚糖是甲壳素脱去乙酰基团后得到的一种碱性多糖，由甲壳素脱去乙酰基团后得到，具有价廉易得、可降解、生物相容性好、抗菌、生物活性高等优点，被广泛用于制备食品保鲜材料。壳聚糖具有良好的成膜性，能够在果蔬表面形成一种半透膜，调节果蔬内环境，降低呼吸速率和失水率。利用壳聚糖制备食品保鲜材料在国外受到广泛关注。但是，纯壳聚糖涂膜材料力学性能、耐水性和抗氧化作用较差，极大抑制了壳聚糖的保鲜效果。制备具有优异力学性能、抗菌和抗氧化能力的壳聚糖保鲜涂膜材料具有重要现实意义。目前常用的方法是通过添加一些功能性改良剂，改善壳聚糖保鲜涂膜材料的性质。制备的壳聚糖保鲜涂膜材料相比于单一涂膜具有更好的保鲜效果。

多酚类化合物常被用于食品添加剂，用来改善食品的质量，作为天然的抗氧化剂，其对于多种活性氧自由基具有清除作用。多酚类化合物的热稳定性较好，相比于其他一些亚硝酸盐等无机盐的抑菌效果显著。多酚作为一类天然产物，因其资源丰富、绿色环保、无毒副作用，作为添加剂广泛应用于各类保健食品，饮料等加工。

贝壳是一类广泛存在于软体动物中重要的材料，由95％的碳酸钙和5％的有机质构成。独特的有机无机复合结构使得贝壳粉体表现出独特的理化性质。例如，在无机矿物拔出效应和高分子能量耗散等机制的协同作用下，贝壳具有良好的强度和韧性。

利用天然生物质资源制备高性能的果蔬保鲜涂膜材料成为国外食品保鲜材料研究的重要方向。但是利用壳聚糖、贝壳粉、多酚类化合物等制备的保鲜材料尚未见公开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以有效提高果蔬产品的储减时间和风味。其原料来源丰富，制备工艺简单，成本低廉，环境友好，易于实现丁业化生产的高性能食品保鲜涂膜材料及其制备方法和应用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种果蔬涂膜保鲜材料，所述的涂膜保鲜材料包含以下重量份的组分：贝壳粉2～4份，多酚类化合物4～8份，壳聚糖10～20份，去离子水50～70份。

进一步的，所述的多酚类化合物为天然多酚化合物或其衍生物。

进一步的，所述的贝壳粉与多酚类化合物的质量比为1∶2。

进一步的，所述的多酚类化合物为单宁酸或绿原酸或咖啡酸中的任意一种。

进一步的，所述的贝壳粉为软体动物的外套壳经去肉、清洗、粉碎、灭菌制得的80～200目筛的粉状物。