[发明专利]一种多酿酱油的酿造工艺

权利要求书

1.一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1:配料：

配以下重量份数配比的原料：大豆：50～200份、小麦：20～180份、陈皮粉末：30～150份、菌种制曲、2～20份、酱油曲料：10～100份、盐水：1～10份；

S2：制备酱油大曲：

取一定量的大豆放入清水中清洗，清洗后再进行过滤，将杂质去除，然后将大豆放进蒸煮器内蒸煮，蒸煮一段时间后，将其取出，并进行碾碎处理，此时，再取一定的小麦进行粉碎处理，将粉碎处理后的小麦与碾碎后的大豆进行混合处理，并进行搅拌，搅拌一段时间后，加入陈皮粉末和菌种制曲，最后便可以得到酱油大曲；

S3：制备酱醪：

将由S2步骤得到的酱油大曲与酱油曲料放置在同一个器皿内，进行混合搅拌，搅拌一段时间后，再放入盐水，进行多天数的发酵，便于可以得到酱醪；

S4：制备酱油：

将由S3步骤得到的酱醪进行高盐发酵，进行多天数的发酵，便可以制成酱油。

2.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：S2步骤中的大豆放进蒸煮器内的蒸煮时间为45分钟。

3.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：S2步骤中的搅拌时间为60分钟。

4.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：S1步骤中的大豆选取蛋白质含量为百分之45以上的大豆。

5.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：S1步骤中的陈皮粉末采用经过焙炒后的陈皮粉末。

6.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：S3步骤中的发酵天数为50天。

7.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：菌种制曲米曲霉和黑曲霉中的其中一种即可。

8.根据权利要求1所述的一种多酿酱油的酿造工艺，其特征在于：S4步骤中的发酵天数为120天。