[发明专利]一种多酿酱油的酿造工艺

说明书

一种多酿酱油的酿造工艺，属于酱油制备技术领域；一种多酿酱油的酿造工艺，包括以下步骤：S1:配料：配以下重量份数配比的原料：大豆：50～200份、小麦：20～180份、陈皮粉末：30～150份、菌种制曲、2～20份、酱油曲料：10～100份、盐水：1～10份；S2：制备酱油大曲：取一定量的大豆放入清水中清洗，清洗后再进行过滤，将杂质去除，然后将大豆放进蒸煮器内蒸煮，蒸煮一段时间后，将其取出，并进行碾碎处理。本发明的制备流程简单，省时，并且材料也简单，节材，通过加入的陈皮粉末可以是制备后的酱油营养成分非常丰富，并且能够对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有较好的抑制效果，能增加酱油的抗菌防腐效果，最后使制得的酱油更好。

技术领域

本发明属于酱油制备设备技术领域，具体是涉及一种多酿酱油的酿造工艺。

背景技术

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。现有的酱油酿造工艺麻烦，并且费原材料，同时制得的酱油效果不好。

发明内容

本发明主要是解决上述现有技术所存在的技术问题，提供一种多酿酱油的酿造工艺。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：一种多酿酱油的酿造工艺，包括以下步骤：

S1:配料：

配以下重量份数配比的原料：大豆：50～200份、小麦：20～180份、陈皮粉末：30～150 份、菌种制曲、2～20份、酱油曲料：10～100份、盐水：1～10份；

S2：制备酱油大曲：

取一定量的大豆放入清水中清洗，清洗后再进行过滤，将杂质去除，然后将大豆放进蒸煮器内蒸煮，蒸煮一段时间后，将其取出，并进行碾碎处理，此时，再取一定的小麦进行粉碎处理，将粉碎处理后的小麦与碾碎后的大豆进行混合处理，并进行搅拌，搅拌一段时间后，加入陈皮粉末和菌种制曲，最后便可以得到酱油大曲；

S3：制备酱醪：

将由S2步骤得到的酱油大曲与酱油曲料放置在同一个器皿内，进行混合搅拌，搅拌一段时间后，再放入盐水，进行多天数的发酵，便于可以得到酱醪；

S4：制备酱油：

将由S3步骤得到的酱醪进行高盐发酵，进行多天数的发酵，便可以制成酱油，

作为优选，S2步骤中的大豆放进蒸煮器内的蒸煮时间为45分钟。

作为优选，S2步骤中的搅拌时间为60分钟。

作为优选，S1步骤中的大选取蛋白质含量为百分之45以上的大豆。

作为优选，S1步骤中的陈皮粉末采用经过焙炒后的陈皮粉末。

作为优选，S3步骤中的发酵天数为50天。

作为优选，菌种制曲米曲霉和黑曲霉中的其中一种即可。

作为优选，S4步骤中的发酵天数为120天。

本发明具有的有益效果：本发明的制备流程简单，省时，并且材料也简单，节材，通过加入的陈皮粉末可以是制备后的酱油营养成分非常丰富，并且能够对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有较好的抑制效果，能增加酱油的抗菌防腐效果，最后使制得的酱油更好。