[发明专利]一种大米胚芽发酵饮料加工方法

权利要求书

1.一种大米胚芽发酵饮料及其加工方法，其特征在于包括以下操作步骤：

（1）清洗：对大米胚芽清洗除杂；

（2）糊化：将步骤（1）中处理后的大米胚芽置于恒温蒸锅中进行糊化15 min~25 min；

（3）匀浆：将步骤（2）中处理后的大米胚芽按料液比1:8~15在破壁机中进行匀浆3 min~8 min；

（4）酶解：将步骤（3）中糊化冷却至55℃~65℃的大米胚芽浆溶液加入料液比为0.2%~0.6%的混合酶液（淀粉酶:蛋白酶=1:1），酶解时间1 h~2 h，再加入料液比为0.1%~0.3%的糖化酶酶解1 h~2 h；

（5）灭菌：将步骤（4）中处理后的大米胚芽浆溶液放入高压灭菌锅，灭菌温度121℃，灭菌时间15 min~20 min；

（6）发酵：将步骤（5）中灭菌后的大米胚芽静置冷却，向500 mL胚芽浆中加入浓度为1g/mL~3 g/mL的混合菌液1 mL（保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌:干酪乳杆菌=5~8:1~2:1~2:2~4:2~4），混匀后按1/2~3/4灌装量进行发酵，发酵温度为38℃~45℃，发酵时间为18 h~30 h；

（7）离心过滤：将步骤（6）中发酵后的发酵液进行离心过滤，得到金黄澄清的大米胚芽发酵液；

（8）调配：将步骤（7）中的澄清发酵液进行口味调配，添加5%~15%混合糖粉（木糖醇:低聚木糖重量比为10~8:1~1）调节甜度，后续根据不同口味分别加入1%~3%桑葚提取物、1%~3%蓝莓提取物、1%~3%玫瑰提取物，得到金黄色或淡粉色的大米胚芽发酵饮料；

（9）杀菌灌装：将步骤（8）中得到的发酵饮料灌装密封好后，在60℃~80℃灭菌5 min~30min。

2.根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（2）中糊化时间为15 min~25 min；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（3）中料液比为1:8~10，匀浆时间为3 min~8 min；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶液料液比为0.2%~0.6%，混合酶组成为淀粉酶:蛋白酶=1:1，酶解时间1 h~2 h；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（4）中再次加入料液比为0.1%~0.3%的糖化酶酶解1 h~2 h；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（5）中灭菌温度为121℃，灭菌时间为15 min~20 min；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（6）中菌液浓度为1 g/mL~3 g/mL，菌液组成为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：干酪乳杆菌=5~8:1~2:1~2:2~4:2~4；灌装量为1/2~3/4；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（6）中发酵温度为38℃~45℃，发酵时间为18 h~ 30h；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（8）中混合糖粉中木糖醇：低聚木糖的重量比为10~8:1~1；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（8）中桑葚提取物添加量1%~3%、蓝莓提取物添加量1%~3%、玫瑰提取物添加量1%~3%；

根据权利要求1所述的大米胚芽发酵饮料加工方法，其特征在于，步骤（9）中灭菌温度为60℃~80℃，时间为5 min~30 min。