[发明专利]一种烧烤苕皮及其制备工艺

权利要求书

1.一种烧烤苕皮，其特征在于，其由包括如下重量份的原料制备而成：红薯淀粉50-65份、豌豆淀粉20-30份、防粘连剂5-10份、脱氧乙酸钠0.05-0.10份、甘氨酸0.02-0.03份、魔芋胶0.15-0.25份、聚丙烯酸钠0.03-0.07份和水105-145份；

所述防粘连剂由包括如下重量份的原料制备而成：竹笋纤维粉30-40份、碳酸氢钠20-25份和改性大豆卵磷脂15-20份。

2.根据权利要求1所述的烧烤苕皮，其特征在于，其由包括如下重量份的原料制备而成：红薯淀粉55-60份、豌豆淀粉24-28份、防粘连剂7-9份、脱氧乙酸钠0.06-0.09份、甘氨酸0.022-0.027份、魔芋胶0.18-0.23份、聚丙烯酸钠0.04-0.06份和水115-135份。

3.根据权利要求1所述的烧烤苕皮，其特征在于，所述防粘连剂还包括如下重量份的原料：葡萄糖酸35-40份、磷酸盐10-15份、单硬脂酸甘油酯5-10份、食品消泡剂1-5份。

4.根据权利要求3所述的烧烤苕皮，其特征在于，所述防粘连剂通过如下操作步骤制备得到：

将竹笋纤维粉、碳酸氢钠、改性大豆卵磷脂混合，搅拌均匀，得到混合物A；

在混合物A中加入葡萄糖酸、磷酸盐、单硬脂酸甘油酯和食品消泡剂混合，搅拌均匀，即得防粘连剂。

5.根据权利要求3所述的烧烤苕皮，其特征在于：所述磷酸盐与碳酸氢钠的重量份配比为1：（1.7-2.3）。

6.根据权利要求3所述的烧烤苕皮，其特征在于：所述食品消泡剂为高碳醇脂肪酸酯消泡剂。

7.根据权利要求1所述的烧烤苕皮，其特征在于：所述豌豆淀粉与红薯淀粉的重量份配比为1：（2-3）。

8.根据权利要求1所述的烧烤苕皮，其特征在于：所述甘氨酸与脱氧乙酸钠的重量份配比为1：（2-4）。

9.一种权利要求1-8任一所述的烧烤苕皮的制备工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：

取红薯淀粉总重量的2-4%与水按重量份配比1:（2-3）的比例混合打芡，得到芡料，备用；

将剩余红薯淀粉、绿豆淀粉、防粘连剂、脱氧乙酸钠、甘氨酸、魔芋胶和聚丙烯酸钠加入剩余水中混合，搅拌均匀，过滤，留取滤液，加入芡料，混合均匀，得到混合物A；

将混合物A铺盘，在95-100℃下加热60-80s，使混合物A成型，冷却；在-3-0℃的紫外灭菌条件下老化2-3h，脱模，即得烧烤苕皮。