[发明专利]一种高筋面粉的加工方法及制得的高筋面粉在审
| 申请号： | 202111369086.1 | 申请日： | 2021-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN114081127A | 公开（公告）日： | 2022-02-25 |
| 发明（设计）人： | 樊增武;杨增虎 | 申请（专利权）人： | 陕西陕富渭南面业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714019 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面粉 加工 方法 | ||
1.一种高筋面粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
配麦：以质量百分比计，选择15-40%河南小麦、20-30%的关中小麦以及余量的哈萨克斯坦小麦为原料；
然后进行小麦清理和制粉，所述小麦清理包括着水和润麦操作，所述制粉包括磨粉，其中着水和润麦过程中保持水分含量为14.5±0.3%。
2.根据权利要求1所述的一种高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述润麦步骤中，润麦时添加有由包括抗坏血酸、乙二胺四乙酸铁纳和复合酶制剂混合制得的复合添加剂。
3.根据权利要求2所述的一种高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述抗坏血酸与复合酶制剂和乙二胺四乙酸铁纳的质量比为1：（0.4-0.6）：（0.1-0.3）。
4.根据权利要求2所述的一种高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述复合酶制剂包括质量比为1：（0.8-1）：（0.5-0.8）的木聚糖酶、漆酶和葡萄糖氧化酶。
5.根据权利要求2所述的一种高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述复合添加剂的添加量为每千克小麦添加（0.1-0.5）g。
6.根据权利要求2所述的一种高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述复合添加剂还包括乳化剂，所述抗坏血酸与所述乳化剂的质量比为1：（0.1-0.3）。
7.根据权利要求6所述的一种高筋面粉的加工方法，其特征在于：所述乳化剂选用单酸甘油酯。
8.一种高筋面粉，其特征在于：通过权利要求1-7任意一项所述的加工方法制得。
9.一种如权利要求8所述的一种高筋面粉，其特征在于：所述高筋面粉灰分≤0.50%，面筋质≥26.0%。
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