[发明专利]一种蒲公英茶加工工艺在审
| 申请号： | 202111369990.2 | 申请日： | 2021-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN113966776A | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 张怡;乔勇进;柳洪入;王晓;陈冰洁;姚连谋 | 申请（专利权）人： | 上海市农业科学院 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 200335 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蒲公英 加工 工艺 | ||
1.一种蒲公英茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将蒲公英鲜叶去杂、清洗，去除多余水分后切段，喷洒茉莉酸甲酯溶液，萎凋；
(2)将萎凋后蒲公英叶进行杀青，温度为240-260℃，杀青过程中抖散结合揉搓，当叶面整体由青绿色转为墨绿色杀青结束，摊晾；
(3)对杀青后蒲公英叶进行揉捻，时间为2-3h，反复揉捻至茶汁外溢而不成滴流，细胞破碎率为35-45％，蒲公英叶成紧实条状；
(4)向揉捻后蒲公英叶加入外源酶，复揉后进行渥堆发酵4-5h，厚度为30-40cm，温度为40-45℃，相对湿度为80-85％；所述外源酶为漆酶和α-半乳糖苷酶中的一种或两种，添加量为1.0-3.0g/100g揉捻后蒲公英叶；
(5)将步骤(4)得到的发酵茶堆进行翻堆后再次进行发酵，发酵环境温度为26-27℃，叶温为28-30℃，氧气为45-55％，发酵时间为3-4h；
(6)将发酵好的蒲公英茶做形后经静电场干燥5-8h，温度为55-60℃，使蒲公英茶的含水率达到10％以下，得到所述蒲公英茶。
2.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：在步骤(1)中，把蒲公英叶按照3-6cm厚度摊开后喷洒茉莉酸甲酯溶液，萎凋时空气流速为2-2.5m/s，在20-25℃下萎凋15-18h，期间每隔2-2.5h上下翻动一次。
3.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：在步骤(1)中，茉莉酸甲酯溶液的浓度为0.1-0.5wt％。
4.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：在步骤(3)中，揉捻机的物料填仓为2/3，将揉捻机盖压紧揉捻20-30min后松开继续揉捻30-40min。
5.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：在步骤(4)中，复揉时轻压慢揉持续20-30min。
6.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：在步骤(4)中，所述外源酶为漆酶和α-半乳糖苷酶。
7.根据权利要求6所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：所述漆酶和α-半乳糖苷酶的质量比为1-2:4-6。
8.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：在步骤(6)中，静电场干燥时，电压为20-25kV，针电极距发酵好的蒲公英茶40-50mm。
9.根据权利要求1所述的蒲公英茶加工工艺，其特征在于：蒲公英为蒲公英T.mongolicum Hand.Mazz.或蒲公英T.offocinaleWigg.。
10.权利要求1-9任一项所述的加工工艺所制备的蒲公英茶。
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