[发明专利]一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质的方法

说明书

本发明公开了一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质的方法，包括如下步骤：对脱脂南极磷虾粉进行超声碱提，后固液分离，得上清液和沉淀；向上清液中加入DL‑苹果酸溶液，进行酸沉，得酸沉上清液和酸沉沉淀；向酸沉上清液中加入柠檬酸钙，搅拌处理设定时间，取上清液，干燥得A蛋白粉；采用蒸馏水复溶酸沉沉淀，中和后，上清液干燥得B蛋白粉；酸沉沉淀复溶中和后的沉淀加水分散，干燥得C蛋白粉。未使用有毒有害化学制剂，所有添加剂均为食品级，简单高效，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于蛋白质资源开发技术领域，具体涉及一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质粉的方法。

背景技术

这里的陈述仅提供与本发明相关的背景技术，而不必然地构成现有技术。

目前，南极磷虾提取油脂后的南极磷虾副产物，即脱脂南极磷虾粉多作为低附加值产品用于动物饲料等。经乙醇提取油脂后的脱脂南极磷虾粉中蛋白质含量可达60％，脂肪含量仅为8.7％，但氟含量高达2312μg/g。

南极磷虾中的大分子蛋白质，不仅可以作为蛋白质基料用于天然活性肽的开发，也可以直接作为食品添加剂、蛋白质饮品等用于食品加工领域。大分子蛋白质的渗透压介于氨基酸/短肽和整蛋白之间，避免了较高渗透压会引起腹泻等其他肠道反应，又比整蛋白更易于吸收，可作为特殊医学用途配方食品的优质原料用于术后身体恢复、肿瘤等重大疾病患者的营养补充。

南极磷虾蛋白质制备方法较为常用的有酶解法、等电促溶促沉技术(isoelectricsolubilization/precipitation，ISP)以及碱溶酸沉技术等。其中，酶解法适用于蛋白肽的制备，多应用于药物、化妆品、营养添加剂等产品，但其在酶解过程中大量疏水性氨基酸的暴露会导致苦味产生，并且氨基酸/短肽在人肠道中具有极高的渗透压，易引起腹泻及其他肠道反应，因此不能作为蛋白质饮品等大量食用。

利用ISP技术或碱溶酸沉技术提取出的蛋白质多为大分子蛋白质，并且具有提取率高、操作简单的优点。利用碱溶酸沉技术提取蛋白质时，由于碱液作用时间较长，蛋白质水解度会提高，多肽含量上升。另外，对于脱脂南极磷虾粉这种含氟量极高的原料来说，仅利用ISP技术和碱溶酸沉技术提取的蛋白质很难达到食品中安全的氟含量限定标准。大多数研究者在利用这两种方法进行蛋白质提取时往往会忽视对酸沉后上清液的利用，其多被当作废液处理，然而发明人发现，该上清液中也含有大量的蛋白质，且其分子量相对较低，溶解性好，pH适应范围广，可用于液体饮品的制备以及其他功能性食品的研发，为南极磷虾蛋白质的综合利用提供新思路。

所以，现有技术中难以从脱脂南极磷虾粉中提取低脂、低氟的南极磷虾大分子蛋白质和回收酸沉上清液中的低分子量蛋白质。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质的方法。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质的方法，包括如下步骤：

对脱脂南极磷虾粉进行超声碱提，后固液分离，得上清液和沉淀；

向上清液中加入DL-苹果酸溶液，得到酸沉上清液和酸沉沉淀。

向高氟含量的酸沉上清液中加入柠檬酸钙，搅拌处理，设定时间，取上清液，干燥得A蛋白粉。

发明人对比普通碱提技术，发现超声辅助碱提技术提取的的南极磷虾蛋白质提取率提高了17％，且水解度仅提高了1.5％，因此超声辅助碱提技术是有效的大分子蛋白质提取手段。

发明人发现，碱提后的南极磷虾蛋白质中有95％以上的氟的赋存形态为水溶态，因此对酸沉后的蛋白质进行水洗可以去除绝大多数水溶态氟。

在一些实施例中，采用蒸馏水复溶酸沉沉淀，中和后，上清液干燥得B蛋白粉。