[发明专利]一种浓缩骨汤粉及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1将大骨清洗后，粉碎，备用；

S2大骨喷涂黄油，进行烘烤后，加水煮制，再经过滤、脱油处理，得到汤料；

S3向汤料中加入复合蛋白酶进行酶解，再经调配、乳化、均质后，经冷冻干燥，得到浓缩骨汤粉。

2.根据权利要求1所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，复合蛋白酶占汤料质量的1～1.5％。

3.根据权利要求1所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，复合蛋白酶包括风味蛋白酶和羧肽酶，风味蛋白酶与羧肽酶的比例为3～8:1。

4.根据权利要求1所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，酶解工艺为，酶解温度为40～60℃，酶解pH值为6.5～7.5，酶解时间为2～3.5h，酶解后灭酶处理。

5.根据权利要求1至4中任意一项所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，S3中，汤料酶解前，汤料与明胶共混处理，汤料中的蛋白质与明胶的质量比为1:0.6～1。

6.根据权利要求1所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，S2中，烘烤温度为240～260℃，烘烤时间为15～45min。

7.根据权利要求1、3或6中任意一项所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，S1中，大骨经粉碎后，再用流动水进行冲洗。

8.根据权利要求1所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，S2中，煮制温度为110～130℃，煮制时间为2～5h。

9.根据权利要求7所述的浓缩骨汤粉的制备方法，其特征在于，速冻温度为-40℃，冻干时间为20～40h。

10.一种浓缩骨汤粉，由权利要求1至9中任意一项所述的制备方法制备得到。