[发明专利]一种浓缩骨汤粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种浓缩骨汤粉及其制备方法，其制备方法为，S1将大骨清洗后，粉碎，备用；S2大骨喷涂黄油，进行烘烤后，加水煮制，再经过滤、脱油处理，得到汤料；S3向汤料中加入复合蛋白酶进行酶解，再经调配、乳化、均质后，经冷冻干燥，得到浓缩骨汤粉。本申请制备得到的浓缩骨汤粉，制备方法简单，易于推广，骨汤香味浓郁，口感醇厚，货架期长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种浓缩骨汤粉及其制备方法。

背景技术

我国每年产生近2000万t的各类畜禽骨，畜禽骨中含有丰富的钙和蛋白质。人们常常利用煮制的方法制备骨汤，一方面可以补充营养，另一方面骨汤味道鲜美，受到大家的喜爱。长期以来，我国制汤工艺主要是通过家庭作坊式的熬煮来补充营养和钙、磷等微量元素，对传统煮汤工艺缺乏科学系统的认识和研究，骨汤的工业化生产相对国外而言比较落后。绝大多数骨头都没有得到充分利用，不仅造成巨大的浪费，还会因骨头富含的营养物质易于腐败而造成严重的环境污染。

在骨汤的工业化生产过程中，如公开号为CN108142841A、CN112006252A的专利，其煮制得到的骨汤香气不够浓郁、口感较差。骨汤多是浓缩后再经杀菌、包装得到成品，使得成品的保质期短，难以适应消费者的需求。

发明内容

本发明解决的技术问题

当前的骨汤料制备过程中存在骨汤香气不浓郁，口感差，且骨汤的保质期短的问题。

本发明采用的技术方案

针对上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种浓缩骨汤粉及其制备方法。

具体内容如下：

第一，本发明提供了一种浓缩骨汤粉的制备方法，包括如下步骤：

S1将大骨清洗后，粉碎，备用；

S2大骨喷涂黄油，进行烘烤后，加水煮制，再经过滤、脱油处理，得到汤料；

S3向汤料中加入复合蛋白酶进行酶解，再经调配、乳化、均质后，经冷冻干燥，得到浓缩骨汤粉。

第二，本发明提供了一种浓缩骨汤粉，由前述的制备方法得到。

本发明的技术机理及有益效果

(1)将大骨进行烘烤处理，有利于骨棒中香气物质的散发，从而便于进一步加工利用；

(2)大骨喷涂黄油，便于黄油从大骨的孔隙中渗透进去，且黄油的高温稳定性佳，能够避免自身发生降解，且黄油能够与大骨中油脂、香气物质综合作用，进而进一步激发散出大骨中的香气物质，使得后续制备得到的骨汤，香气浓郁，口感醇厚；

(3)经熬煮得到的汤料中，汤料中由于一些苦味肽的存在，使得骨汤后续需加入过度的调味料进行调味，但即使是经过调味掩盖不良口味，但消费者再使食用后，仍会呈现苦味的后感；因此，在熬煮后的汤料中，加入复合蛋白酶进行酶解处理，不仅能够避免苦味肽带来的苦味，同时还能促进其他蛋白的分解，提升呈味氨基酸的量，进而提升骨汤的鲜香味，进一步提升游离钙的含量，同时也利于机体吸收。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

第一，本发明提供了一种浓缩骨汤粉的制备方法，包括如下步骤：

S1将大骨清洗后，粉碎，备用；

S2大骨喷涂黄油，进行烘烤后，加水煮制，再经过滤、脱油处理，得到汤料；