[发明专利]一种微胶囊化益生菌蜂蜜的制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体关于一种微胶囊化益生菌蜂蜜的制备方法；步骤包括：益生菌蜂蜜发酵液的制备，益生菌微胶囊的制备和微胶囊化益生菌蜂蜜的制备；本发明采用乳化法用赤藓糖醇改性羧基麦芽糖涂层对制备的益生菌蜂蜜发酵液中的益生菌进行微胶囊化包裹，具有出操作简单、包埋率高、不会对菌体造成机械损伤等优点，非常适合用于现在的益生菌生产加工。本发明益生菌进行微胶囊化包裹后能够保护益生菌免受噬菌体的作用，提高冷冻干燥的生存率，保证在蜂蜜储存中的稳定性，更重要的是能够显著提高在肠液中的存活率，提升益生效果，充分发挥益生作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种微胶囊化益生菌蜂蜜的制备方法。

背景技术

蜂蜜的主要成分为糖类，其中60-80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和铁、钙、铜、锰、钾、磷等矿物质元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有较高的营养价值。研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，防止皮肤干燥，起到理想的养颜美容作用。

CN108125173A提供了一种燕麦蜂蜜的制备方法，按重量份数计，制备步骤如下：步骤一、打浆：将瓜子10份打粉，得第一粉末；将燕麦麸皮与水、淀粉酶按质量比10∶50∶0.3酶解，温度为53℃，酶解时间为半小时，调节pH值为6.5，然后将酶解产物离心分离，再喷雾干燥，得到燕麦粉；步骤二、加入100份的水、10份第一粉末和10份燕麦粉混合，文火煎煮，之后浓缩得浸膏；步骤四、将浸膏5份与蜂蜜80份混合均匀，灌装密封即得。该发明原料均为天然物质，富含膳食纤维，绿色健康。

CN106072271A公开了柑橘蜂蜜的制备方法，方法包括以下步骤：a)生蜜验收步骤；b)融蜜步骤；c)真空浓缩步骤；d)冷却步骤所述的c)真空浓缩步骤为：将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720-730mmHg,温度为40-50℃进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为17.5-22％，即可；生蜜与稳定酶的重量比为1：0.001-0.0015。该发明与现有技术相比，通过在真空浓缩步骤中，加入稳定酶，使柑橘蜂蜜的淀粉酶值在2年内基本保持不变，符合出口要求。

CN105167076A涉及一种醋蛋蜂蜜液的制备方法，属于保健品领域，将1份醋蛋液与10-20份水混合均匀，降至室温后，加入1-2份蜂蜜搅拌均匀；所述醋蛋液为：1份鸡蛋浸泡在5-12份醋液中2-4天，将鸡蛋的蛋壳捅破取出，同时把蛋黄和蛋清搅拌均匀，然后再浸泡1-4天后，得到醋蛋液，所述醋液为9°米醋；所述水的温度为80℃-100℃。该醋蛋蜂蜜液可以作为一种普通饮料被人使用，可以有效治疗高血压、骨质增生、动脉硬化、脑血栓、便秘等，同时具有减肥的功效，该发明价格低廉，相对高昂的药价来说，百姓都能负担的起。

随着科技的发展，抗生素的应用越来越广泛，其在治疗疾病的同时也带来许多不良影响，如抗药性、破坏机体微生物菌群、累积性等。益生菌因其可以在宿主体内产生抑菌素、调节肠道菌群、增强机体免疫及其特殊安全性、环境友好性被越来越多的关注。理论上，摄入活性益生菌饮料可以为人体肠道提供益生菌，促进肠道健康。然而，必须要保证益生菌以活的状态和充足的数量定植于肠道中，才能在人体内发挥益生作用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种微胶囊化益生菌蜂蜜的制备方法。

一种微胶囊化益生菌蜂蜜的制备方法，其制备方法为：

步骤一、益生菌蜂蜜发酵液的制备：按照质量份数，将2.2-3.8份的蜂蜜，0.5-1.2份的麦芽提取物，0.2-0.8份的牡丹皮和0.4-1.1份的红枣粉加入到5-10份的份的水中，混合均匀后加热到90-100℃，保温10-30min，完成后降温到35-45℃，调节pH值为5-7，然后；再在浆液中接种益生菌粉剂，接种量为5％-8.5％，完成后在35-50℃避光条件下发酵5-10h；完成后过滤后收集上滤液，调整菌体浓度为0.2-8×10⁹CFU mL^-1，得到益生菌蜂蜜发酵液。