[发明专利]一种百香果味益生菌植物基奶啤及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果味益生菌植物基奶啤，其特征在于：以重量分数计，所述奶啤是由下述原料制成的：燕麦奶20-30份、麦芽汁10-20份、酒花10-20份、酵母1-5份、乳酸双歧杆菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、嗜热链球菌1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、百香果浓缩汁1-5份、赤藓糖醇3-8份、大豆蛋白粉1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤，其特征在于：燕麦奶30份、麦芽汁20份、酒花20份、酵母5份、乳酸双歧杆菌2份、嗜酸乳杆菌2份、嗜热链球菌2份、副干酪乳杆菌2份、百香果浓缩汁3份、赤藓糖醇5份、大豆蛋白粉5份。

3.根据权利要求1所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：

S1:将大豆蛋白粉倒入燕麦奶中，添加赤藓糖醇，制成原料奶并在灭菌；

S2:待冷却后，将优选的乳酸双歧杆菌、优选的嗜酸乳杆菌、优选的嗜热链球菌、优选的副干酪乳杆菌接种于原料奶中，发酵，放入冰箱后熟，搅拌后得酸乳；

S3:将麦芽粉碎后加水，糖化，过滤后加入酒花煮沸，过滤去除杂质，冷却后加入扩培的酿酒酵母发酵液发酵；

S4:将百香果切开，取其汁水于榨汁机中榨汁，榨汁完毕后，过滤，去除滤渣，留得滤液浓缩制成百香果浓缩汁；

S5:将酸乳、啤酒液以及百香果浓缩汁三者混合充分后再发酵；

S6:发酵结束后过滤，杀菌，既得成品。

4.根据权利要求3所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，其特征在于：所述S1具体操作过程为：将大豆蛋白粉倒入燕麦奶中，添加赤藓糖醇制成原料奶并在100℃灭菌10min。

5.根据权利要求3所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，其特征在于：所述S2具体操作过程为：冷却后，将优选的乳酸双歧杆菌、优选的嗜酸乳杆菌、优选的嗜热链球菌、优选的副干酪乳杆菌接种于原料奶中，在25℃条件下发酵2h，放入冰箱中后熟12h，搅拌后得酸乳。

6.根据权利要求3所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，其特征在于：所述S3具体操作过程为：将麦芽粉碎后加入3倍体积水，在60℃条件下糖化12h，过滤后加入优选的酒花煮沸30min，过滤去除杂质，冷却后加入扩培的酿酒酵母发酵液，在30℃条件下发酵8h。

7.根据权利要求3所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，其特征在于：所述S5具体操作过程为：将酸乳、啤酒液以及百香果浓缩汁三者混合充分后再发酵在25℃条件下2h。

8.根据权利要求3所述的一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，其特征在于：所述S6具体操作过程为：发酵结束后过滤，在65℃条件下30min杀菌后，既得成品。