[发明专利]一种百香果味益生菌植物基奶啤及其制备方法

说明书

一种百香果味益生菌植物基奶啤及其制备方法，属于食品加工技术领域。本产品以纯燕麦奶和大豆蛋白为主要原料。因燕麦功能颇丰，故使产品在具有纯正麦香的基础上，同时具有消食开胃、缓解压力，解腻清爽的功效。在工艺上采用了优质酵母进行发酵。在甜味剂的选择上，用赤藓糖醇代替普通糖类，使口味纯正，无后苦感。在菌种选择上，我们选取了有益于人体消化的乳酸双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及副干酪乳杆菌作为初发酵菌种，从而构成了兼顾营养健康与消食减压作用的新型植物基奶啤。与此同时，本产品的工艺成熟且具有批量生产的可行性。可为企业提供新思路，为消费者提供新选择。

技术领域

本发明涉及一种百香果味益生菌植物基奶啤及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着现代经济和科学技术的发展，人们的生活品质日益提高，绿色、健康、新鲜等关键词成为人们选择食品的标准。乳制品作为重要一员，它衍生的各种创新新形式的产品逐渐在日常生活中拥有重要地位，其中奶与酒的结合也是广受大众喜爱和接受。此外，“益生菌+”的发展也是越来越成熟，在传统奶啤中加入独特功能的益生菌，丰富了原有奶啤的功能特性以及营养特性。用燕麦奶与啤酒结合，加入清爽解腻的百香果浓缩汁，用独特的解压益生菌发酵制作出的奶啤，不仅使传统的奶啤有了新的不同口味的体验，而且充分发挥了使用的原料的功效和作用。运用的燕麦奶具有润肠通便，缓解胃部问题，释放压力，预防骨质疏松等功能，在燕麦奶的基础上，同时添加具有润肠健胃、缓解压力的益生菌，可以使奶啤中的营养更为丰富，营养价值更高。传统奶与酒的结合要被现在大众所接受，就须结合当下发展的热点，在保持传统的奶酒的基础上不断创新，使之美味又健康。

发明内容

一种百香果味益生菌植物基奶啤，以重量分数计，所述奶啤是由下述原料制成的：燕麦奶20-30份、麦芽汁10-20份、酒花10-20份、酵母1-5份、乳酸双歧杆菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、嗜热链球菌 1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、百香果浓缩汁1-5份、赤藓糖醇3-8份、大豆蛋白粉1-5份

优选的：所述燕麦奶30份、麦芽汁20份、酒花20份、酵母5份、乳酸双歧杆菌2份、嗜酸乳杆菌 2份、嗜热链球菌2份、副干酪乳杆菌2份、百香果浓缩汁3份、赤藓糖醇5份、大豆蛋白粉5份

一种百香果味益生菌植物基奶啤的制备方法，该方法步骤如下：

S1:将大豆蛋白粉倒入燕麦奶中，添加赤藓糖醇，制成原料奶并在灭菌。

S2:待冷却后，将优选的乳酸双歧杆菌、优选的嗜酸乳杆菌、优选的嗜热链球菌、优选的副干酪乳杆菌接种于原料奶中，让其发酵，放入冰箱后熟，搅拌后得酸乳。

S3:将麦芽粉碎彻底后加水，使其糖化，过滤后加入优选的酒花煮沸，过滤去除杂质，冷却后加入扩培的酿酒酵母发酵液发酵。

S4:将百香果切开，取其汁水于榨汁机中榨汁，榨汁完毕后，过滤，去除滤渣，留得滤液浓缩制成百香果浓缩汁。

S5:将酸乳、啤酒液以及百香果浓缩汁三者混合充分后再发酵。

S6:发酵结束后过滤，杀菌，既得成品。

所述S1具体操作过程为：将大豆蛋白粉倒入燕麦奶中，添加赤藓糖醇制成原料奶并在100℃灭菌 10min。

所述S2具体操作过程为：待冷却后，将优选的乳酸双歧杆菌、优选的嗜酸乳杆菌、优选的嗜热链球菌、优选的副干酪乳杆菌接种于原料奶中，在25℃条件下发酵2h，放入冰箱后后熟12h，搅拌后得酸乳。

所述S3具体操作过程为：将麦芽彻底粉碎后加入3倍体积水，在60℃条件下糖化12h，过滤后加入优选的酒花煮沸30min，过滤去除杂质，冷却后加入优选的酵母发酵液，30℃发酵8h。

所述S5具体操作过程为：将酸乳、啤酒液以及百香果浓缩汁三者混合充分后再发酵25℃2h。