[发明专利]一种菠菜口味小球藻面包及其制备方法

说明书

一种菠菜口味小球藻面包，属于食品加工技术领域。本发明以小麦淀粉、酵母为原料，并用菠菜汁、小球藻这两种绿色食品相组合，发明出一款新型营养价值丰富的绿色面包。菠菜含有许多胡萝卜素、维生素C、维生素K，以及含有钙、铁矿物质等多种营养素，具有促进人体肠胃蠕动的作用、改善皮肤状况，保护视力，增强人体抵抗力、辅助缺铁性贫血的治疗降血压的作用。小球藻富含蛋白质、矿物质、维生素、等成分。能够增强人体免疫力、抑制癌细胞在人体增殖、防止血糖的升高、降低血清中胆固醇的含量，它还能够排除人体内毒素，食用后有助于修复人体的损伤。本发明达到营养、美味、健康于一体的目的，为消费者提供新选择。

技术领域

本发明涉及一种菠菜口味小球藻面包及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

小球藻具有重要的药用价值和保健功能，自20多亿年前出现，其中我国最常见的种类是蛋白核小球藻，其含有许多于人体有益的营养成分。例如，其中富含蛋白质、矿物质、维生素、核酸、食物纤维以及叶绿素等成分。蛋白核小球藻功能颇丰，它能够增强人体免疫力、抑制癌细胞在人体增殖、防止血糖的升高、降低血清中胆固醇的含量，它还能够排除人体内毒素，食用后有助于修复人体的损伤。《中华本草》中盛赞小球藻：“清热利水”，有令人排除毒素的功效。

菠菜也称赤根菜，具有重要的保健功能与食用意义，自唐朝时期传入我国，其根部呈圆锥状，叶子呈绿色，其中含有许多胡萝卜素、维生素C、维生素K，以及含有钙、铁矿物质等多种营养素。研究表明，菠菜中含有大量的植物粗纤维，赋予了其促进人体肠胃蠕动，利于排便的作用；其含有的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能改善皮肤状况，保护视力，增强人体抵抗力；所含有的维生素E、辅酶Q10等有益组分，可以给人体提供多种营养元素；菠菜中的铁质可以辅助缺铁性贫血的治疗；菠菜当中还有着可以对抗钠例子水钠储存作用的钾，因此也有降血压的作用。

随着时代的发展，我国食品行业正在向更绿色、更健康、更便利的方向发展。研究曾表明：具有保健功能的天然物质将成为未来食品创新的一个方向。本发明以小麦淀粉、酵母为原料，并用菠菜汁、小球藻这两种绿色食品相组合，发明出一款新型营养价值丰富的绿色面包。使其既具备菠菜的健康色泽，又囊括了小球藻丰富的营养元素，达到营养、美味、健康于一体的目的，为消费者提供新选择。

发明内容

一种菠菜口味小球藻面包，以重量份数计，所述面包是由下述原料制成的：小麦面粉40-50份，酵母5-10份，菠菜1-5份，小球藻1-5份，白砂糖1-5份，食用盐1-5份，酥油1-5份，鸡蛋5-10份，水20-30份。

优选的：小麦面粉45份，酵母10份，菠菜5份，小球藻5份，白砂糖3份，食用盐2份，酥油5份，鸡蛋7份，水25份。

一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，该方法步骤如下：

S1:按配方配料后，进行和面；

S2:和面完成后，对面团进行初发酵；

S3:初发酵完成后，将面团压平，进行排气操作；

S4:压平并排气后，将面团用刀切成小面团，将其滚圆，进行中间发酵；

S5:待中间发酵完毕后，再将面团压平排气并塑形；

S6:将塑形好后的面团放在烤盘上，用保鲜膜覆盖进行后发酵；

S7:后发酵完成后，将面团进行焙烤；

S8:焙烤完成后，进行包装。

所述的S1具体操作过程为：配料按照小麦面粉45份，酵母10份，菠菜5份，小球藻5份，白砂糖3份，食用盐2份，水25份进行配料，并和面。

所述的S2具体操作过程为：和面完成后，将面团在27℃条件下进行初发酵1.5h。