[发明专利]一款紫薯芹菜饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一款紫薯芹菜饼干及其制备方法，属于食品生产加工。原料包括：芹菜12‑15份、紫薯粉15‑20份、黄油20‑30份,蔗糖30‑40份、色拉油5‑8份,生鸡蛋50‑60份、酵母粉2‑3份,食盐3‑4份、小麦面粉90‑100份、适量的水。本发明工艺简单，将两种富含营养的食品有机结合，以紫薯粉和芹菜汁作为原料混合，生产一种紫薯芹菜饼干。与传统的爆浆饼干相比，将具有更加香甜、独特的风味和更高的营养价值，可以满足大部分消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种具有护肝作用的紫薯芹菜饼干及其制备方法。

背景技术

芹菜是一种具有极高营养的蔬菜，在食品生产加工中是常被用作原料。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素，其中蛋白质和磷的含量比一般瓜类高1倍，可以增加骨骼健康；铁的含量比番茄多20倍，可以增加起到补铁的作用。除此之外，芹菜中还含有许多生理活性物质：如黄酮类物质、不饱和脂肪酸、叶绿素等。在目前食品加工领域，芹菜因其特有的功效而具有极大的市场。

紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，在市面上十分常见。在成分和功能上与普通番薯差别不大，但是紫薯比普通番薯具有更高的生理功能和营养价值。例如，紫薯富含花青苷，具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效。另外，紫薯中还含有β－胡萝卜素、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分，能起到提高机体免疫力的作用，具有良好的市场前景，目前市面上已有紫薯面包、紫薯饼干等相关产品。

随着生活节奏的逐渐加快，现代人们的工作生活压力日益增加。在不规律的作息时间和不良的饮食习惯影响下，肝病患者数量逐年增加。因此在满足人们对食品口味的基本需求的基础上同时提高食品的营养价值将成为食品开发领域的一个热点问题。饼干作为一种便携式休闲产品，食用方便。但是目前大多数饼干呈现高热量、高脂肪的特点，不能满足人们的需求。因此，生产一款具有护肝作用的紫薯芹菜饼干是十分有必要的。此外，本产品加工方法简单、快捷，生产出的产品具有紫薯的香气，口感酥脆、香气诱人，具有极大的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于解决现有产品营养成分含量较低，口味相对单一的问题，提供一种具有护肝作用的紫薯芹菜饼干及其制备方法。

本发明是通过以下实施方案来实现的：

一种紫薯芹菜饼干，以重量份数计量，所述饼干主要是由下述原料制得的：芹菜12-15 份、紫薯粉15-20份、黄油20-30份,蔗糖30-40份、色拉油5-8份,生鸡蛋50-60份、酵母粉2-3份,食盐3-4份、小麦面粉90-100份、适量的水。

优选的：以重量份数计，该种紫薯芹菜饼干由以下原料制成：芹菜14份、紫薯粉15份、黄油25份、蔗糖35份、色拉油6份、生鸡蛋55份、酵母粉3份,食盐3份、小麦面粉100 份、适量的水。

一种紫薯芹菜饼干的制作方法，主要包括以下步骤:

1)将芹菜洗净,取出切细丝并加盐揉出芹菜汁，放在一旁备用。

2)将黄油、蔗糖、色拉油、生鸡蛋、酵母粉、食盐混合并进行高速搅拌,直至得到均匀混合发泡混合物。

3)取小麦面粉、紫薯粉、芹菜汁加入搅拌均匀的混合物中,揉制成面团,静置一段时间使面团发酵。

4)将发酵好的面团送入卧式滚印机进行辊印成型。

5)将成型饼干送入烤箱中,在110-120℃下烘烤3-5min,然后设置烤箱的上、下火温度分别为190℃-200℃和200℃-220℃,烘焙10一12min,然后将其冷却到30-35℃，即制备得到紫薯芹菜饼干。

本发明紫薯芹菜饼干，制作方法简单，风味独特，食后能达到保肝护肝、增强免疫能力的作用，能满足大部分人的生理需要。

具体实施方式