[发明专利]一种烧麦皮及制作方法在审
| 申请号： | 202111374760.5 | 申请日： | 2021-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN114190514A | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 潘超兰 | 申请（专利权）人： | 潘超兰 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 三明市三元区君诺知识产权代理事务所(普通合伙) 35268 | 代理人： | 李晓元 |
| 地址： | 365508 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 烧麦 制作方法 | ||
1.一种烧麦皮，其特征在于，所述烧麦皮由面粉、谷朊粉、淀粉、盐以及水制作而成，以100kg面粉为基准，淀粉为5-10kg，所谷朊粉为10-15kg，盐为200-300g，水为40-45kg。
2.根据权利要求1所述的一种烧麦皮，其特征在于，所述面粉为高筋面粉或中筋面粉的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种烧麦皮，其特征在于，所述谷朊粉的蛋白质含量≥80％。
4.一种烧麦皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取100kg面粉、5-10kg淀粉、10-15kg谷朊粉、200-300g盐、40-45kg水；
(2)将面粉、谷朊粉、淀粉、盐以及水加入和面机进行搅拌，搅拌至面团温度达到35-40℃停止；
(3)将步骤(2)得到的面团放入压面机进行多次压坯得到面皮；
(4)将步骤(3)得到的面皮放入皮子机进行排列，排列完成后进行刀切得到烧麦皮；
(5)将步骤(4)的烧麦皮进行包装、冷藏。
5.根据权利要求4所述的一种烧麦皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的搅拌时间为15-25min。
6.根据权利要求4所述的一种烧麦皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)压坯的次数为5-8次。
7.根据权利要求4所述的一种烧麦皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)刀切得到的烧麦皮的大小为65×75mm。
8.根据权利要求4所述的一种烧麦皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)刀切得到的烧麦皮的重量为4.2-4.7g。
9.根据权利要求4所述的一种烧麦皮的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)刀切得到的烧麦皮的厚度为0.6-0.7mm。
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