[发明专利]一种烧麦皮及制作方法

说明书

本发明涉及食材领域，具体的涉及一种烧麦皮及制作方法，由面粉、谷朊粉、淀粉、盐以及水制作而成，以100kg面粉为基准，淀粉为5‑10kg，所谷朊粉为10‑15kg，盐为200‑300g，水为40‑45kg，本发明通过新工艺制作的烧麦皮，添加谷朊粉，增加烧麦皮的劲道，烧麦皮的颜色更加晶莹透明、软嫩筋道不易变形和粘连；制作的烧麦内烧麦馅清晰可见，口感松软滑嫩，营养丰富，档次及品质高；并且烧麦皮制作后可以冷冻保藏，解冻后包制的烧麦经过蒸煮后不会开裂。

技术领域

本发明涉及食材领域，具体的涉及一种烧麦皮及制作方法。

背景技术

沙县烧麦皮薄(为冷水面坯)、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透，使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。沙县烧麦与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口是朝下的，这就要求烧麦皮软嫩筋道，晶莹剔透，加之需要冷冻保存，运输到各地，经过包制烧麦，蒸煮后不会开裂。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术所存在的技术缺陷，提供一种烧麦皮及制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种烧麦皮，其中烧麦皮由面粉、谷朊粉、淀粉、盐以及水制作而成，以100kg面粉为基准，淀粉为5-10kg，所谷朊粉为10-15kg，盐为200-300g，水为40-45kg。

优选地，所述面粉为高筋面粉或中筋面粉的至少一种，

优选地，所述谷朊粉的蛋白质含量≥80％。

本发明还提供一种烧麦皮的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取100kg面粉、5-10kg淀粉、10-15kg谷朊粉、200-300g盐、40-45kg水；

(2)将面粉、谷朊粉、淀粉、盐以及水加入和面机进行搅拌，搅拌至面团温度达到35-40℃停止；

(3)将步骤(2)得到的面团放入压面机进行多次压坯得到面皮；

(4)将步骤(3)得到的面皮放入皮子机进行排列，排列完成后进行刀切得到烧麦皮；

(5)将步骤(4)的烧麦皮进行包装、冷藏。

优选地，所述步骤(2)中的搅拌时间为15-25min。

优选地，所述步骤(3)压坯的次数为5-8次。

优选地，所述步骤(4)刀切得到的烧麦皮的大小为65×75mm。

优选地，所述步骤(4)刀切得到的烧麦皮的重量为4.2-4.7g。

优选地，所述步骤(4)刀切得到的烧麦皮的厚度为0.6-0.7mm。

通过上述技术方案，本发明制备的烧麦皮具有如下优良的效果：

1、本发明的烧麦皮与传统的烧麦皮比较，通过添加谷朊粉，增加烧麦皮的劲道，烧麦皮的颜色更加晶莹透明、软嫩筋道不易变形和粘连；

2、用本发明所述烧麦皮制作的烧麦，烧麦皮内烧麦馅清晰可见，而且口感松软滑嫩，营养丰富，档次及品质高；

3、本发明的烧麦皮制作后可以冷冻保藏，解冻后包制的烧麦经过蒸煮后不会开裂。

具体实施方式