[发明专利]一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种小球藻世涛啤酒，其特征在于，所述每升啤酒由如下原料制备而成：245-255g麦芽、3.5-4.5g酒花、0.25-0.35g酵母和小球藻水提取物，所述小球藻水提取物由0.8-1.2g小球藻粉制备所得。

2.根据权利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述酒花包括灵犀一品和威廉迈特，所述灵犀一品和威廉迈特的用量比为1∶1。

3.根据权利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述麦芽包括按照重量份数计的如下组分：大麦芽65-75份、烤大麦5-15份、结晶麦芽5-15份、小麦芽5-15份。

4.根据权利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述小球藻为蛋白核小球藻。

5.权利要求1-4任意一项所述啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将小球藻粉与柠檬酸乙醇溶液混合，焖润1-2h，烘烤20-40min，将烘烤后的小球藻粉与水混合后，60-80℃水浴加热2-3h，收集离心液，即得小球藻水提取物；将麦芽糖化后过滤，收集麦汁，煮沸，在煮沸过程中分三次分别添加酒花总量六分之一的酒花，结束煮沸后得待发酵麦汁；将待发酵麦汁、小球藻水提取物、剩余酒花和酵母混合发酵，发酵结束后排除酵母，保温46-50h，1-3℃贮存至成熟即得。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述小球藻粉与柠檬酸的重量比为1：0.001-0.003，所述柠檬酸乙醇溶液中柠檬酸与乙醇溶液的重量比为1∶19-21，所述乙醇溶液的体积份数为75%。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述麦芽糖化时，麦芽与水的用量比为1∶3.5。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述麦芽糖化包括如下步骤：37℃，保温30～60min；升温至52℃，保温30min；升温至66℃保温至碘反应不变色，升温至78℃。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵包括如下步骤：先开放式发酵至残糖量小于5%，再封闭式发酵，所述封闭式发酵的压力为0.09MPa。

10.权利要求1-4任意一项所述啤酒或权利要求5-9任意一项所述制备方法制备所得的啤酒在制备食品中的应用。