[发明专利]一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用，属于世涛啤酒制备技术领域。本发明提供的小球藻世涛啤酒，每升啤酒由如下原料制备而成：245‑255g麦芽、3.5‑4.5g酒花、0.25‑0.35g酵母和小球藻水提取物，所述小球藻水提取物由0.8‑1.2g小球藻粉制备所得。本发明首次利用小球藻制备世涛啤酒，提升了世涛啤酒的口感，缩短了酿造成熟期，延长了保质期。

技术领域

本发明属于世涛啤酒制备技术领域，尤其涉及一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用。

背景技术

黑啤酒的历史始于1795年，起源于德国。黑啤主要分为下面发酵啤酒（如德国黑啤、慕尼黑黑啤）和上面发酵啤酒（如波特啤酒、世涛啤酒）。世涛啤酒是一种深色的艾尔啤酒，特指更浓的波特啤酒，一般称世涛波特，直到19世纪才在名字中去掉波特，单独归类称为世涛啤酒。该品种在酿造过程中添加了深度烘烤大麦或其他深色特种麦芽，浓黑酒体中有饱满浓郁的烘烤、巧克力、咖啡香气，酒精含量相对较高，酿造成熟期需要半年以上。目前，中国虽然是啤酒生产大国，总产量已经稳居世界第一，但对淡色啤酒的研究居多，而黑啤酒尤其是世涛啤酒的研究则非常少。

小球藻是一种单细胞绿藻，多生长在淡水中，因细胞呈球形或椭圆形而得名。我国常见的种类有蛋白核小球藻、普通小球藻、椭圆小球藻等。小球藻中含蛋白55.5 %，脂肪7.5%，碳水化合物17.8 %，纤维3.1 %，叶绿素2.68 %，灰分8.25 %，水分7.0 %。所含蛋白质含有17种氨基酸，其中所含的人体必需氨基酸与联合国粮农组织和世界卫生组织所推荐的 RDA值（人体需要量）相似，其中苯丙氨酸2.57 %，异亮氨酸 1.62 %，苏氨酸 2.82 %，赖氨酸4.8 %，亮氨酸 4.8 %，蛋氨酸 5.3 %，缬氨酸，2.93 %，色氨酸0.4 %。除此之外，小球藻富含Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe 等矿物质元素，而对人体有害的铅、汞、砷含量极低，适于长期服用。同时，小球藻中含有丰富的 B族维生素，VC、VE 及胡萝卜素以及亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，且异氧生长小球藻不饱和脂肪酸含量明显高于自氧生长小球藻，亚油酸含量占有主导地位。

小球藻具有独特的藻类风味，其中蛋白核小球藻作为一种新资源食品原料，可以广泛用于食品行业。目前，市场上可见小球藻饮料、小球藻片、小球藻饼干、面条等。韩国学者研究开发小球藻功能型饮料，它以小球藻粉，添加蜂蜜，柚子提取物，甜叶菊和海洋深层水调配而成。小球藻藻粉是一种高蛋白、低糖、低脂、营养全面均衡的绿色营养源，含有蛋白质，氨基酸，矿物质，维生素等，且具有抗病毒感染，增强免疫力，促进生长等作用。但是目前尚未有利用小球藻制备世涛啤酒的有关研究。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有鲜味的小球藻世涛啤酒，发酵时间短，啤酒的保存期更长。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种小球藻世涛啤酒，所述每升啤酒由如下原料制备而成：245-255g麦芽、3.5-4.5g酒花、0.25-0.35g酵母和小球藻水提取物，所述小球藻水提取物由0.8-1.2g小球藻粉制备所得。

优选的，所述酒花包括灵犀一品和威廉迈特，所述灵犀一品和威廉迈特的用量比为1∶1。

优选的，所述麦芽包括按照重量份数计的如下组分：大麦芽65-75份、烤大麦5-15份、结晶麦芽5-15份、小麦芽5-15份。

优选的，所述小球藻为蛋白核小球藻。

本发明还提供了一种上述啤酒的制备方法，包括如下步骤：将小球藻粉与柠檬酸乙醇溶液混合，焖润1-2h，烘烤20-40min，将烘烤后的小球藻粉与水混合后，60-80℃水浴加热2-3h，收集离心液，即得小球藻水提取物；将麦芽糖化后过滤，收集麦汁，煮沸，在煮沸过程中分三次分别添加酒花总量六分之一的酒花，结束煮沸后得待发酵麦汁；将待发酵麦汁、小球藻水提取物、剩余酒花和酵母混合发酵，发酵结束后排除酵母，保温46-50h，1-3℃贮存至成熟即得。