[发明专利]一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 202111388753.0 | 申请日： | 2021-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN114041522A | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 黄姗;周尽学;郭红星 | 申请（专利权）人： | 海南华研胶原科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J1/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 文小花 |
| 地址： | 570100 海南省海口*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水解 鱼溶浆 蛋白粉 制备 方法 | ||
1.一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原料预处理：将原料鱼与脱油剂蒸煮、压榨后得到压榨鱼溶液；
S2、脱鱼油：将上述压榨鱼溶液采用离心机分离出鱼溶浆中的鱼油，取水相部分进行加热浓缩，得到鱼溶浆原液；
S3、一次水解：将鱼溶浆原液加入水，调节pH为3-5，进行水解，得到水解液Ⅰ；
S4、二次水解：将水解液Ⅰ加入复合酶，调节pH为3-5，控制温度在25～35℃下进行酶水解，得到水解液Ⅱ；
S5、脱腥处理：将脱腥液滴加到上述水解液Ⅱ中，搅拌均匀，在40～50℃下静置40～80min，取出，浓缩，干燥后得到水解鱼溶浆蛋白粉。
2.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S1中脱油剂为草决明、箬叶和麦麸混合的水煎溶液，草决明、箬叶和麦麸与水的质量体积比g/mL为1:1～3:2～9:200。
3.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S1中原料鱼与脱油剂的质量体积比g/mL为3～6:20。
4.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S2中离心速率为1000～3000rpm。
5.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S3中鱼溶浆原液和水的体积比为1:1～3。
6.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S3中水解温度为20～40℃，水解时间2～5h。
7.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S4中复合酶和水解液Ⅰ的质量体积g/mL比为2～8:10～30。
8.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S4的复合酶为重量比1～2:0.5～2的风味蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶。
9.如权利要求1或8所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S4中二次水解的酶解时间为1～3h。
10.如权利要求1所述的一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述S4中脱腥液为体积比1:1～2:0.8～1.3的苹果醋、氯化钠、52度白酒。
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