[发明专利]一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法

说明书

本发明提供一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理、S2脱鱼油、S3一次水解、S4二次水解、S5脱腥处理；本发明的鱼溶浆蛋白粉，先加入脱油剂进行脱油，去油率73.38～78.98％，采用多次水解方法有助于提高鱼溶浆的水解度，水解后再使用脱腥液对其进行脱腥处理，脱腥过程中也能达到灭酶的效果，使得剩余复合酶能够慢慢释放，脱腥效果显著。

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，特别涉及一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法。

背景技术

鱼溶浆是鱼粉生产过程中的副产物，含有较多寡肽、游离氨基酸和牛磺酸，并且保留了鱼粉特有的未知生长因子，是一种很好的蛋白来源，是水产品加工业的重要组成部分。而鱼类蛋白质是目前公认最好的优质动物蛋白质之一，其水解产物游离氨基酸含量高，比例合理，因此常被用作食品加工中的营养强化剂、病人的理疗食品、动物喂养饲料，还可以被加工成各种调味料，应用空间十分广阔。

鱼溶浆中含有较多的大分子蛋白质限制了鱼类的消化利用率，通过水解和加工处理，能使鱼溶浆中含有较多的寡肽、氨基酸、活性酶等，专利CN101904412B的中国发明专利，公开了一种鱼溶浆生产诱食剂的方法，该方法具有工艺简单等特点，但其所生产诱食剂内部残留较多的油脂对食用者易造成酸中毒，而且其对不同鱼溶浆不能有效酶解其蛋白质，不宜于消化吸收，并且其最终产物为液态不方便保存与运输。

另外，由于原料鱼自身对外部挥发性物质的吸收、微生物繁殖或鱼内不饱和脂肪酸氧化腐败等因素，使制备的鱼溶浆具有腥味重的问题。目前的脱腥方法主要有物理法、化学法和生物法等，物理法的主要原理是通过吸附腥味物质或者用其他物质掩盖腥味，化学法一般是添加还原性的物质对腥味物质进行还原脱腥，生物法主要通过酵母发酵来消除腥味。物理法效果一般，且不能在本质上去除腥味物质，化学法效果好，但是会影响鱼肉自身的营养价值，生物法操作简便，效果较好，但是微生物发酵过程难以控制，容易造成过度发酵，且微生物发酵环境条件也难以控制导致微生物活性低下；此外，微生物自身以及发酵后的产物容易在鱼肉中残留，发酵后的产物产生异味，这些因素都会影响鱼肉本身的风味和营养。相关技术中，有人利用活性炭吸附的方式来去除鱼溶浆的腥味，但腥味去除后的保持时间较短；公开号为CN102718862A的中国专利公开有一种深海鱼类胶原肽的脱色脱腥方法，其脱腥效果较佳，但是将此方法应用于鱼溶浆的生产过程中时，降低了鱼溶浆的水解程度，有可能是脲酶影响了蛋白酶的活性导致。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法：包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料鱼与脱油剂蒸煮、压榨后得到压榨鱼溶液，先将原料鱼与脱油剂混合蒸煮，有利于后续的分离脱油；

S2、脱鱼油：将上述压榨鱼溶液采用离心机分离出鱼溶浆中的鱼油，取水相部分进行加热浓缩，得到鱼溶浆原液，脱除鱼油后减少鱼溶液中的脂肪酶对脂肪的催化作用，从而减少腥味的产生，更主要是防止鱼油对水解产生的消极影响；

S3、一次水解：将鱼溶浆原液加入水，调节pH为3-5，进行水解，得到水解液Ⅰ，先加入水使鱼溶浆原液利用自身产生的酶进行水解；

S4、二次水解：将水解液Ⅰ加入复合酶，调节pH为3-5，控制温度在25～35℃下进行酶水解，得到水解液Ⅱ，复合酶在此pH和温度下能够促进酶解，使水解液含有大量有益微生物以及代谢产物；

S5、脱腥处理：将脱腥液滴加到上述水解液Ⅱ中，搅拌均匀，在40～50℃下静置40～80min，取出，浓缩，干燥后得到水解鱼溶浆蛋白粉，脱腥液在该温度下能够较好的去除水解液Ⅱ的腥味。

进一步的，所述S1中脱油剂为草决明、箬叶和麦麸混合的水煎溶液，草决明、箬叶和麦麸与水的质量体积比g/mL为1:1～3:2～9:200。