[发明专利]水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用

说明书

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用。本发明首次在米团花蜂蜜中鉴定出水苏碱和左旋水苏碱，这两种生物碱类化合物可作为米团花蜂蜜的特征标志化合物，用于鉴别米团花蜂蜜。该鉴别方法具有较高的特异性和灵敏度。本发明的米团花蜂蜜的鉴别方法具有操作简单、高效等特点，便于推广应用，对于米团花蜂蜜的鉴别和真实性评价具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用。

背景技术

唇形科（Lamiaceae）米团花属（Leucosceptrum）植物为灌木或小乔木，主要分布于中国的云南、四川以及不丹、尼泊尔、印度、老挝和越南。米团花（L. canum Smith）是一种蜜源植物，其根和叶具有药用价值。米团花蜂蜜是中蜂采集米团花花蜜并与自身分泌物混合后经充分酿造而成的天然甜味物质，营养丰富，深受消费者欢迎。米团花蜂蜜颜色极其特别，呈黑色，因此米团花蜂蜜又被称为“黑蜜”。米团花每年2-4月开花，且受气候条件的影响，米团花蜂蜜产量并不稳定，然而市场对米团花蜂蜜的高需求使其掺假现象出现。因此，亟需开发鉴别米团花蜂蜜的有效方法。

发明内容

本发明的目的是提供水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用。

本发明在对不同年份、不同来源的大量的米团花蜂蜜以及其它蜂蜜品种进行成分检测时，发现米团花蜂蜜所特有的两个高含量的特征化合物，其m/z分别为144.1018和160.0973。进一步将米团花蜂蜜中的上述两个特征化合物通过分离纯化制备获得纯品，通过核磁质谱确定其准确结构，最终确定这两种特征性化合物分别为水苏碱和左旋水苏碱。经大量验证发现，水苏碱和左旋水苏碱在米团花蜂蜜中的含量明显高于其它蜂蜜品种，且该特征十分稳定，因此，水苏碱和左旋水苏碱可作为米团花蜂蜜的特征性标志物，用于米团花蜂蜜的鉴别。

具体地，本发明提供以下技术方案：

第一方面，本发明提供水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用。

水苏碱的化学结构如式（I）所示，

式（I）；

左旋水苏碱的化学结构如式（II）所示，

式（II）。

第二方面，本发明提供水苏碱和左旋水苏碱在鉴别米团花蜂蜜中的应用。

第三方面，本发明提供水苏碱和左旋水苏碱在检测米团花蜂蜜的真实性中的应用。

以上所述的真实性检测具体为区分真实的米团花蜂蜜与掺假的米团花蜂蜜。其中，掺假的米团花蜂蜜是指在米团花蜂蜜中掺入除米团花蜂蜜、水苏碱和左旋水苏碱以外的物质。

掺假的米团花蜂蜜中水苏碱和左旋水苏碱的含量明显降低，因此，可通过检测水苏碱和左旋水苏碱的含量判断米团花蜂蜜是否掺假，即进行米团花蜂蜜的真实性检测。

第四方面，本发明提供一种米团花蜂蜜的鉴别方法，该方法为：以水苏碱和左旋水苏碱作为特征性标志物检测蜂蜜样品，若蜂蜜样品中水苏碱的含量为0.10-1.50 g/kg，且左旋水苏碱的含量为0.10-1.50 g/kg，则判断所述蜂蜜样品为米团花蜂蜜；若蜂蜜样品中水苏碱的含量＜0.10 g/kg，或左旋水苏碱的含量＜0.10 g/kg，则判断所述蜂蜜样品为除米团花蜂蜜以外的其它蜂蜜或为掺假米团花蜂蜜。

以上方法中，蜂蜜样品中的水苏碱和左旋水苏碱可采用本领域常规的检测方法检测。

作为本发明的优选方案，采用超高效液相-三重四极杆质谱（UHPLC-QQQ）检测蜂蜜样品。