[发明专利]一种康普茶产品的制备方法及其应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种康普茶产品的制备方法及其应用。本发明中使用未过滤的绿茶茶水在康普茶母液存在的条件下发酵制备得到康普茶产品，相比于使用过滤的绿茶茶水在康普茶母液存在的条件下发酵制备得到的康普茶产品，本发明中所制备的康普茶产品的抗氧化能力和多酚含量都显著提高。此外，本发明中的制备方法操作简单且效率高，适用于大规模的工业生产，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种康普茶产品的制备方法及其应用。

背景技术

康普茶是一种发酵茶饮料，因其具有抗氧化、抗炎、免疫调节、心血管保护、保肝和抗癌等多种健康功效而备受关注。康普茶是糖茶水在微生物的作用下发酵而制成的发酵茶饮料。在传统和现有的康普茶制作方法中，其所采用的茶原料主要为红茶，是采用过滤掉茶渣后的茶水作为原料发酵。而且，目前针对康普茶产品中的多酚含量和抗氧化性能的研究较少，导致制作出来的康普茶产品的质量难以控制，给康普茶产品的扩大生产带来了严重的制约。因此，急需要开发一种提高康普茶产品抗氧化能力和多酚含量的方法。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供了一种康普茶产品的制备方法及其应用，使用本发明中的方法制备的康普茶产品具有较高的抗氧化能力和较高的多酚含量。

本发明的第一个方面，提供了一种康普茶产品的制备方法，该方法具体包括以下步骤：在水中加入茶和糖，浸泡后加入康普茶母液，发酵得到康普茶产品；其中，所述茶保留了茶渣。

根据本发明第一个方面的内容，在本发明的一些实施方式中，康普茶产品的制备方法具体包括以下步骤：

(1)在水中加入糖，制备糖水；

(2)在制备的糖水中加入茶，浸泡，保留茶渣；

(3)按比例加入康普茶母液；

(4)发酵得到康普茶产品。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤(1)中所用到的糖为蔗糖、葡萄糖和果糖中的至少一种。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤(2)中的茶为绿茶。

在本发明的一些更优选实施方式中，所述糖和茶的重量比为(1～10):1。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤(2)中水的温度为70～100℃。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤(2)中的浸泡时间为3～10min。

在本发明的一些优选实施方式中，每升水中加入7～13g的茶。

在本发明的一些优选实施方式中，每升水中加入60～130g的糖。

在本发明的一些优选实施方式中，每升水中加入70～130mL的康普茶母液。

在本发明的一些优选实施方式中，步骤(3)中的康普茶母液中包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、醋酸、乙醇、红茶和蔗糖。

在本发明的一些优选的实施方式中，步骤(3)中的康普茶母液购自山东如云食用菌种植有限公司。

在本发明的一些更优选实施方式中，步骤(3)中的康普茶母液的制备方法严格按照购买的康普茶母液的说明书进行：在沸水中加入红茶和蔗糖，混匀，冷却到室温后，加入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、醋酸和乙醇发酵制得康普茶母液。

在本发明的一些更优选实施方式中，康普茶母液的制备方法中每升水中加入2～8g的红茶。

在本发明的一些更优选实施方式中，康普茶母液的制备方法中每升水中加入80～120g的蔗糖。

在本发明的一些更优选实施方式中，康普茶母液的制备方法中所述发酵温度为25～35℃。