[发明专利]一种方便盆菜的制作方法

权利要求书

1.一种方便盆菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、准备原料：挑选优质合格的盆菜摆盘原料，对优质合格的盆菜原料进行预处理；

S2、底汤熬制：向10kg纯净水中添加鸡架10％～15％，种鸡10％～15％，龙骨10％～15％，筒骨8％～10％，猪皮1％～2.5％，鸡皮3％～5％熬制1h～4h；

S3、底汤调配：向熬制好的底汤中，依次添加鸡油4％～5％，甜奶油0.5％～1％，味精0.1％～0.2％，鸡粉1％～2％，食用盐0.15％～0.25％，羟丙基二淀粉磷酸酯2％～4％，老抽3％～5％，蚝油3％～5％，食用碱0.10％～0.14％，搅拌均匀；

S4、底汤凝冻：将调配结束后的底汤经过均质机后经管式换热后将其温度降至4℃～10℃；取20kg～40kg降温后的底汤，将其通过泵动力经过管道打入到产量为300L/h凝冻机中，设定凝冻时间为10min～30min；

S5、底汤装配：称取700g～1000g凝冻处理后的底汤，将其置于油封金铝箔盒底部；

S6、制作方便盆菜：将步骤S1预处理过的原料依次嵌入、叠放在步骤S3的底汤上，然后进行封口、速冻；

S7、包装检验：将速冻后的盆菜送入检验室检验，检验合格进入装箱工序。

2.根据权利要求1所述的方便盆菜的制作方法，其特征在于，步骤S1中，所述预处理包括对盆菜原料进行清洗、减菌、发制、蒸煮处理。

3.根据权利要求1所述的方便盆菜的制作方法，其特征在于，步骤S1中，所述盆菜摆盘原料包括鹌鹑蛋、杏鲍菇、10头鲍鱼、100-200头筒胶、螺纹参、100-120头花菇、螺片、无盐干贝。

4.根据权利要求1所述的方便盆菜的制作方法，其特征在于，步骤S6制作方便盆菜的具体步骤为：

将预处理过的鹌鹑蛋，杏鲍菇嵌入步骤S4凝冻处理呈半固态的底汤中，底汤上层叠放4只～6只10头鲍鱼，4条～6条100～200头筒胶，4条～6条螺纹参，4只～6只100～120头花菇，40g～60g切好的螺片，撒上30g～50g无盐干贝，然后进行封口、速冻。