[发明专利]一种水果保鲜剂及水果保鲜方法

说明书

本发明公开一种用水果保鲜剂及水果保鲜方法，包括浸泡剂和长效保鲜剂，所述长效保鲜剂的重量为水果重量的3％‑5％，所述长效保鲜剂包括陈皮提取物和丁香提取物，所述浸泡剂由重量份为1‑2份β‑氨基异丁酸、1份聚壳糖、3‑5份生姜提取物和90‑95份的溶剂组合而成，其中所述β‑氨基异丁酸的浓度为50mM‑60mM。原料来源广泛容易获取，制备的保鲜剂安全环保可降解，不影响水果的口味，食用时仅需清水冲洗甚至不用清洗；生姜中的酚类具有杀菌效果，将β‑氨基异丁酸与生姜结合，能够显著提高酚类的杀菌效果，能够有效的抗拒细菌侵入水果内部，从而进一步提高对水果的保鲜效果。

技术领域

本发明涉及的果蔬处理领域，特别涉及一种水果保鲜剂及水果保鲜方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

水果和蔬菜是农业生产中除谷物之外最重要的农作物，中国是世界最大鲜果和蔬菜生产国，新鲜水果与蔬菜含水率高，多数超过80％，在采、运、储、销过程中如果处理不当很容易变质腐烂，为有效保存和储藏果蔬类物品，罐藏、冻藏和干制是常用的三种加工方式，而干制即利用烘干脱水是最为经济的办法，将果蔬的水分降低到安全的储藏水分含量以下，可以有效阻止微生物生长，推迟和减少以水分为媒介的腐烂反应，延长保存时间，减轻重量、便于包装与运输。目前，常用的干制方法主要有基于传统化石能源的热风烘干、电力驱动的制热烘干或制冷冻干、多能互补的组合式烘干工艺等。果蔬类干制以常规热风烘干方式为主，常规热风干制有诸多弊端：1)表观色泽不佳，容易出现黄色、褐色或者黑色等不良颜色变化；2)营养流失严重，易氧化、维生素流失；3)芳香类物质挥发造成损失；4)高温烘干物料组织损伤大，严重影响质量和口感。热风保鲜中，会发生许多化学变化，如酚类物质会在氧化酶的催化下发生氧化，维生素类在高温下易被氧化，氨基酸和糖高温下发生美拉德反应等。热风保鲜的温度和时间是影响物料中营养成分变化的主要因素。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种水果保鲜剂及水果保鲜方法，能够。

本发明的一种水果保鲜剂，包括浸泡剂和长效保鲜剂，所述长效保鲜剂的重量为水果重量的3％-5％，所述长效保鲜剂包括陈皮提取物和丁香提取物，所述浸泡剂由重量份为1-2份β-氨基异丁酸、1份聚壳糖、3-5份生姜提取物和90-95份的溶剂组合而成，其中所述β-氨基异丁酸的浓度为50mM-60mM。

进一步地，所述陈皮提取物与所述丁香提取物的比例为2：8-8：2。

进一步地，所述陈皮提取物的制备方法为，取规定重量份数的陈皮，洗净，粉碎，烘焙保鲜至含水量在2％-5％，将烘焙后的陈皮萃取装置中，以水为溶剂，加入75-80％(v/v)乙醇，设定萃取压力20-30MPa，萃取温度为30-50℃，循环萃取2h，浓缩萃取液，即得陈皮。

进一步地，所述丁香提取物的制备方法为，取新鲜丁香，加入50-65％(v/v)乙醇溶液搅拌提取1-3次，提取温度70-100℃，提取时间3-5h，过滤，减压浓缩，得浓缩液，所得浓缩液中加入无机盐，过滤或离心去除固体残渣，得上清液，浓缩上清液，即得丁香提取物。

进一步地，所述长效保鲜剂的制备方法为，将陈皮提取物和丁香提取物按比例放置在搅拌罐中，然后进行搅拌，搅拌速度为3600r/min，搅拌罐中液体的温度为60℃-70℃。

进一步地，所述生姜提取物的制备方法为，将生姜粉碎后进行烘干，然后将烘干的生姜粉末通过800目筛进行筛选，筛选后的生姜粉末加入乙醇进行萃取，萃取时间为20h，萃取温度为60-80℃。

进一步地，所述浸泡剂的制备方法为，将重量份为1份β-氨基异丁酸的、1份的聚壳糖、4份的生姜提取物和95份的溶剂分别投放到搅拌釜中，搅拌速度为2400r/min，搅拌时间为3-5h，搅拌均匀后即得浸泡剂。