[发明专利]柑皮的发花方法

说明书

本发明公开了一种柑皮的发花方法，其是先使柑皮的含水量为40％～45％；再高温灭菌，无菌恒温下放置7天～14天自然发花。本发明的柑皮的发花方法，充分利用了冠突散蘘菌广泛存在于自然界中，且耐高温的特点，操作简单，无需添加外源菌，无需采用汽蒸等危险的操作，就能达到很好的发花效果。

技术领域

本发明属于果蔬加工技术领域，更具体地，本发明涉及一种柑皮的发花方法。

背景技术

发花是茯砖茶特有工艺，是在控温控湿条件下，冠突散蘘菌生长繁殖的过程。茯茶因其加工中独特的“发花”工艺(真菌固体发酵)及与之形成的金黄色颗粒真菌(俗称“金花”)而成为微生物发酵茶中独具特色的黑茶种类。“金花”菌的数量与质量一度成为人们判别茯茶品质优劣的唯一指标。近年来，随着人们生活水平的提升与健康理念的加强，茯茶的销售区域已不再局限于边疆地区，该茶逐渐成了人们现代健康生活中不可或缺的饮品。

然而传统茯茶繁杂的加工工艺、单一的产品形式、较差的质量可控性、不便捷的饮用方式等逐渐成为该茶发展的瓶颈。2008年湖南农业大学黄建安教授提出了茯茶“散茶发花”技术理论，其以传统茯茶加工工艺为基础，将纯化后的“金花”菌接种至散茶，借助对外界环境条件的控制促使其“发花”，将加工周期缩短至1周以内，最终得到发花周期短、“金花”饱满茂盛、滋味醇和及菌花香浓郁的散茯茶，并且“发花”后可根据需要任意造型的高端茯茶。

茯砖茶“金花菌”好气耐干燥高渗透能力强，生长的pH值范围在3～6，最适生长为pH5，最高生长温度为38℃，最适生长温度为28℃～30℃，生产中茯砖茶发花初期应该控制温度在25℃，湿度在70％以下，发花中期温度提高到28℃～32℃，这样既保证了冠突散囊菌的最适环境，又消除了黑曲霉喜湿、青霉不耐28℃以上高温的生长的条件。

目前的散茶发花技术一般是控制茶坯含水量不超过35％，加湿、汽蒸、接种、“发花”(调控温、湿度)培养7d～10d后，解团放置70℃干燥。这种技术存在一些缺陷，如汽蒸危险性大，容易烫伤；冠突散蘘菌需要专业人士、专业技术来分离纯化培养扩繁或者购买扩繁；操作繁琐等。

发明内容

基于此，本发明的目的之一是提供一种柑皮的发花方法，该方法无需接菌无需汽蒸等复杂操作，就可以让柑皮表面长满金花。

实现上述发明目的的具体技术方案如下：

一种柑皮的发花方法，包括以下步骤：

(1)、控制柑皮的含水量为40％～45％；

(2)、将柑皮密封，100℃～120℃灭菌15分钟～25分钟；

(3)、取出柑皮，于26℃～30℃无菌恒温下放置7天～14天自然发花。

在其中一些实施例中，所述柑皮的发花方法还包括步骤：发花后，将柑皮于75℃～85℃烘干2小时～3小时。

在其中一些实施例中，步骤(1)中，所述柑皮的含水量为40％～42％。

在其中一些实施例中，步骤(2)中，将柑皮置于茶叶提香机中进行灭菌。

在其中一些实施例中，步骤(2)中，所述灭菌温度为110℃～120℃。

在其中一些实施例中，步骤(2)中，所述灭菌时间为19分钟～21分钟。

在其中一些实施例中，步骤(3)中，所述柑皮自然发花时间为10天～14天。

在其中一些实施例中，所述柑皮的烘干温度为79℃～81℃。

在其中一些实施例中，所述柑皮的烘干时间为2小时～2.5小时。

在其中一些实施例中，所述柑皮为陈化3年以上的陈皮。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：