[发明专利]一种拌面及其加工方法

权利要求书

1.一种拌面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将面条依次进行漂烫，冷却，沥干，拌混合油，得熟化面条；其中，所述面条与所述混合油的质量比为(10～20)：1；

S2、将肉与第一调味料滚揉，拉油，冷却，得熟化肉；其中，所述第一调味料包括以下质量份数的组分：腌制剂1～5份、盐4～10份、料酒10～20份、淀粉25～35份和水200份；

步骤S1和S2不分先后；

S3、将所述熟化面条190～210份、所述熟化肉40～80份和第二调味料125～175份混合，即得拌面。

2.如权利要求1所述的拌面的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述面条和混合油的质量比为12.5:1；

和/或，所述漂烫的温度为100℃；

和/或，所述漂烫的时间为30～40s，较佳地为35s；

和/或，所述面条和所述漂烫的用水的质量比为1：(2～5)，较佳地为1:4；

和/或，所述冷却在0～4℃的水中进行；

和/或，所述沥干为静置沥干。

3.如权利要求1所述的拌面的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述面条为方便湿面；

和/或，所述拌面包括所述熟化面条200份、所述熟化肉60份和第二调味料150份。

4.如权利要求1所述的拌面的加工方法，其特征在于，步骤S1中，所述混合油包括葱油和猪油；

所述葱油与猪油的质量比较佳地为(3～5):1，更佳地为4:1。

5.如权利要求4所述的拌面的加工方法，其特征在于，所述葱油包括以下质量份数的组分：大豆油1000份、小葱50～100份、洋葱200～300份；其中，所述小葱的质量份数较佳地为75份，所述洋葱的质量份数较佳地为250份；

所述葱油的制备方法如下：将小葱和洋葱倒入180～200℃的所述大豆油中，搅拌，炸至所述小葱和洋葱颜色略发黑，捞出所述小葱和洋葱，即可。

6.如权利要求1所述的拌面的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述第一调味料包括以下质量份数的组分：腌制剂5份、盐7份、料酒15份、淀粉30份和水200份。

7.如权利要求1所述的拌面的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述的肉为猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鱼片和牛蛙中的一种或多种；

和/或，所述第一调味料和所述的肉的质量比为(240～270)：1000；较佳地为257:1000；

和/或，所述腌制剂为复合磷酸钠；所述复合磷酸钠包括六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠中的一种或多种；

和/或，所述滚揉为真空滚揉；所述真空滚揉较佳地满足以下条件中的一种或多种：

a)所述真空滚揉的温度较佳地为0～4℃；

b)所述真空滚揉的时间较佳地为20～40min，更佳地为30min；

c)所述真空滚揉的转速较佳地为30～50转/min，更佳地为40转/min；

d)所述真空滚揉后，静置的时间较佳地为100～150min，更佳地120min；

e)所述真空滚揉的真空度较佳地为0.04～0.06Mpa；

和/或，所述拉油的温度为130～145℃，较佳地为135℃；

和/或，所述拉油的时间为90～120s；

和/或，所述拉油的油的用量为所述肉与所述第一调味料质量总和的8～12倍，较佳地为10倍。