[发明专利]一种湿米粉货架期的预测方法及系统

说明书

本发明开发一种湿米粉货架期的预测方法及系统，根据该预测方法可以简便有效的预测湿米粉的货架期，便于在湿米粉行业推广。所述预测方法，包括如下步骤：S1、分别在至少三个不同的贮藏温度条件下，于不同贮藏时间对湿米粉进行感官评分；拟合得到每一个贮藏温度条件下所对应的贮藏品质指标变化速率常数k：S2、将步骤S1得到的至少三个不同贮藏温度所对应的k值取lnk为纵坐标，将各个所述贮藏温度取倒数为横坐标作图，线性回归拟合得到方程式(II)：lnk＝ln k₀‑E_a/RT；S3、根据步骤S2中确定的频率因子k₀、贮藏品质指标变化反应的活化能E_a，建立湿米粉货架期t’的预测模型。

技术领域

本发明涉及湿米粉的货架期预测方法及系统。

背景技术

湿米粉(河粉、粿条、米线、濑粉等)是我国南方居民传统主食，以大米为原料经糊化成型而制得，其口感滑爽、柔韧，具有大米清香；食用方便、可汤食、炒食、凉拌，深受消费者欢迎。随着我国人民生活水平的逐渐提高，湿河粉需求量也不断增长。然而自2018年广东省发生了多起因食用湿米粉及淀粉制品的食品安全问题。这些事件相关的湿粉都是来自于食品工业生产的成品，这种风险的严重性引起了社会和监管部门的高度重视。

鲜湿米粉是以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、搅拌、熟化、成型、冷却、包装等生产工序加工的大米制品。目前，企业的鲜湿米粉生产主要存在的问题是生产工艺的不规范，没有制定标准化的生产工艺条件，且其水分含量约为70％，水分活度呈饱和状态，生产过程容易受到微生物的污染，造成产品的初始菌落数增加，影响产品保质期和销售半径；另一方面，由于鲜湿米粉附加值较低，成品主要以散装方式包装、行业整体的冷链运输体系不完善、装车运输工具内部通风不足等，产品到消费者前被污染的风险仍然较大，安全性得不到保障，食品相关部门的抽检结果显示，鲜湿米粉的安全问题时有发生。

发明内容

有鉴于此，本发明开发一种湿米粉货架期的预测方法及系统，根据该预测方法可以简便有效的预测湿米粉的货架期，便于在湿米粉行业推广。

本发明为达到其目的，提供的技术方案如下：

本发明提供的湿米粉货架期的预测方法，包括如下步骤：

S1、分别在至少三个不同的贮藏温度条件下，于不同贮藏时间对湿米粉进行感官评分；根据如下方程式(I)拟合得到每一个贮藏温度条件下所对应的贮藏品质指标变化速率常数k：

A＝A₀ e^kt (I)；

其中，A₀为湿米粉在贮藏前的感官评分，A为某一贮藏时间对应的感官评分；t为样品的贮藏时间；

S2、将步骤S1得到的至少三个不同贮藏温度所对应的k值取lnk为纵坐标，将各个所述贮藏温度取倒数为横坐标作图，线性回归拟合得到方程式(II):

lnk＝ln k₀-E_a/RT (II)；

其中，k₀为指前因子；E_a为贮藏品质指标变化反应的活化能(单位kJ/mol)；T为贮藏温度(为热力学温度(K))；R为气体常数(取值为8.3144J/(mol·K))；

S3、根据步骤S2中确定的频率因子k₀、贮藏品质指标变化反应的活化能E_a，建立如下方程式(III)的湿米粉货架期t’的预测模型：

t’＝ln(A’/A₀)/k₀×exp(-E_a/RT’) (III)；

其中，A’为湿米粉感官评分的最低接受限值，T’为需要进行货架期预测的湿米粉的贮藏温度；