[发明专利]一种具有芝士风味的奶盖预制品及其制备方法

权利要求书

1.一种具有芝士风味的奶盖预制品，其特征在于，以重量百分比计，其原料组成包括：稀奶油30-50％，生牛乳5-40％，车达酱5-20％，白砂糖3-15％，食品添加剂1-3％，食用盐0-1％，淡奶油粉0.1-0.5％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的奶盖预制品，其特征在于，所述食品添加剂选自单，双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、硬脂酰乳酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、卡拉胶中的至少一种。

3.一种权利要求1或2所述的奶盖预制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按原料的重量百分比，向配料缸中加入80-100％计划配料量的生牛乳和水，加热并混合均匀，得到料液A；

(2)所述料液A升温至预期化料温度后加入预混好的白砂糖、食用盐、食品添加剂，并进行剪切搅拌、循环化料至混合均匀，得到料液B；

(3)向所述料液B中加入稀奶油和车达酱，剪切搅拌、循环化料至混合均匀，得到料液C；

(4)向所述料液C中加入淡奶油粉和剩余的生牛乳和水，剪切搅拌、循环化料至混合均匀，得到料液D；

(5)对所述料液D依次进行一次均质、冷却、杀菌、二次均质、冷却，得到所述奶盖预制品终产品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述一次均质和/或二次均质的温度为65-75℃，一级压力为50-200bar，二级压力为10-40bar。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述杀菌采用超高温瞬时杀菌，优选直接式超高温瞬时杀菌，杀菌温度为143-145℃，杀菌时间为4s；

优选的，步骤(5)中，所述冷却的温度为5-25℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)还包括对二次均质后的料液进行灌装和冷藏储运；优选的，灌装温度为15-25℃。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述预期化料温度为60-85℃。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)-(4)中所述剪切搅拌速度为1000-2000rpm；

优选的，步骤(2)中所述剪切搅拌、循环化料的时间为5-25min；

优选的，步骤(3)中所述剪切搅拌、循环化料的时间为10-40min；

优选的，步骤(4)中所述剪切搅拌、循环化料的时间为1-5min。

9.一种由权利要求1或2所述的奶盖预制品打发得到的奶盖。

10.一种权利要求1或2所述的奶盖预制品的打发方法，其特征在于，包括：将所述奶盖预制品在2-8℃冷藏，先以160-220rpm高速打发，再以50-120rpm低速打发。