[发明专利]一种即食耐储存蕨根粉及其制备方法

说明书

本申请涉及蕨根粉技术领域，具体公开了一种即食耐储存蕨根粉。一种即食耐储存蕨根粉，主要由如下重量份数的原料制成：熟蕨根粉条40‑60份、配菜50‑75份、植物油12‑20份、食醋10‑15份、白砂糖2‑5份、芝麻酱2‑5份、鸡精2‑5份、味精1.5‑3份、水1‑2份、食用盐0.5‑1.5份、辣鲜露1‑1.6份、辣椒粉0.8‑1.5份、白芝麻0.5‑1.5份、淀粉0.3‑0.6份、增味剂5‑10份、保鲜剂7‑12份；保鲜剂由多糖、天冬氨酸硼、羟基酪醇按质量比(12‑20):(5.5‑9):(2.5‑3.8)组成。本申请的即食耐储存蕨根粉可具有可工业化生产、即售即食、耐储存的优点。

技术领域

本申请涉及蕨根粉制备技术领域，更具体地说，它涉及一种即食耐储存蕨根粉及其制备方法。

背景技术

蕨根粉是从蕨类植物地下根状茎当中提取的淀粉加工制作而成的粉条，含有各种天然色素、类黄酮、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿、健胃补脾的功效，深受大众的喜爱。

蕨根粉的食用方法通常是经过水煮、过凉，然后加入调料配菜拌匀后食用。但是现代社会的生活节奏较快，人们除了在小吃店、餐厅能够吃到蕨根粉外，不能很方便的在便利店购买到可即食的预包装蕨根粉，如何制作可大批量生产、方便储存的可即食蕨根粉是十分必要的。

发明内容

为了提升蕨根粉的可即食性、耐储存性，本申请提供一种即食耐储存蕨根粉及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种即食耐储存蕨根粉，采用如下的技术方案：

一种即食耐储存蕨根粉，主要由如下重量份数的原料制成：熟蕨根粉条40-60份、配菜50-75份、植物油12-20份、食醋10-15份、白砂糖2-5份、芝麻酱2-5份、鸡精2-5份、味精1.5-3份、水1-2份、食用盐0.5-1.5份、辣鲜露1-1.6份、辣椒粉0.8-1.5份、白芝麻0.5-1.5份、淀粉0.3-0.6份、增味剂5-10份、保鲜剂7-12份；保鲜剂由多糖、天冬氨酸硼、羟基酪醇按质量比(12-20):(5.5-9):(2.5-3.8)组成。

通过采用上述技术方案，根据不同客户的口味需求，将熟蕨根粉条与相应的配菜混合均匀，然后加入植物油、食醋、白砂糖、芝麻酱、鸡精等调味料搅拌均匀制成即食的蕨根粉，可以进行大批量工业化生产，在便利店内售卖，非常适合生活节奏快的人群食用。并且，在蕨根粉内添加保鲜剂，保鲜剂中的多糖分子中含有糖醛基、酮基、糖胺等基团，能够粘附在蕨根粉原料表面，形成保护膜，一方面能够减少水分蒸发，对氧气进行阻隔，起到很好的保护作用；另一方面还具有很好的抗氧化性和抑菌性能，抑制细菌的繁殖，延长蕨根粉的储存时间。另外，天冬氨酸硼和羟基酪醇能提升多糖分子上氨基和羟基的活性，进一步提升多糖的抗氧化作用和抑菌性能，同时天冬氨酸硼和羟基酪醇也具有很好的抗氧化和杀菌作用，协同多糖大大提升了蕨根粉的储藏时间，增加即食蕨根粉的工业属性，提升经济价值。

优选的，所述多糖为乳酸菌胞外多糖、大豆多糖、透明质酸中的至少两种。

通过采用上述技术方案，乳酸菌胞外多糖、大豆多糖、透明质酸具有更好的粘附性，对蕨根粉中的原料起到更好的保护。并且大豆多糖的糖链能够与植物油相结合，另一部分与水相结合，在蕨根粉的原料表面形成隔离膜，降低微生物和氧气的侵蚀作用，进一步提升蕨根粉的耐储存性能。

优选的，所述多糖由乳酸菌胞外多糖、大豆多糖、透明质酸按质量比(5-8):(10-15):(3-6)组成。

通过采用上述技术方案，优化和调整多糖的种类和组分配比，进一步提升对微生物的抑菌效果，延长蕨根粉的储存时间。

优选的，所述配菜为笋丝、胡萝卜、黄瓜、蛋皮、木耳、青椒、豆芽、芹菜、生菜、豆皮中的至少三种。

通过采用上述技术方案，根据消费者的口味差异，选择不同的配料菜品，增强口感和风味，提高蕨根粉的可食用性。